Pleurotus eryngii

LENTINACEAE · PORIALES · APHYLLOPHOROMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: PLEUROTUS FUSCUS

Nombres populares: GARDU ZIZA (Eusk.). GÍRGOLA DE PANICAL (Cat.). SETA DE CEMTCAMPS (Val.). SETA DE CARDO. SETA DE CAÑA. SETA DE CASTILLA.

Descripción: Sección: Pleurotus. Talla media, sombrero 6-12, apanado-umbilicado, con formas irregulares, borde enrollado. Cutícula lisa, separable, color amarronado, de gris-marrón-claro a marrón-oscuro con manchas. Láminas desiguales, muy decurrentes, apretadas, claras, de color blanco-crema-grisáceo a amarillo pálido. Pie corto, macizo, cilíndrico, casi siempre excéntrico, de color blanquecino. Carne blanca, cerrada, de olor y sabor poco pronunciados, pero agradables. Esporada blanca.

Confusiones: La variedad FERULAE, en vez de crecer sobre las raíces de cardos lo hace sobre las raíces de la Férula Communis (cañaeja) y es de talla grande. Se parece a LEPISTA LUSCINA (sombrero más grisáceo y huele mal) y al tóxico PAXILLUS INVOLUTUS (láminas crema-amarillentas, que al roce viran a pardo-negruzco). Ojo con los ejemplares de color más claro, podrían confundirse con Clitocybes blancos, tóxicos.

Hábitat: Campos abiertos, praderas, barbechos, bordes de caminos, zonas planas desforestadas. Micorriza con el cardo corredor o borriquero ("Erangyum campester"). Especie sometida a cultivo intensivo. Abunda en Castilla.

Temporada: Primavera y Otoño.

Cocina: Como entrante, salteado con verduras. También a la plancha yacompañando carnes. Se puede secar y ensartar. Tiene propiedades medicinales.

Foto: ADISAC-LA VOZ. micología.adisaclavoz.com