Pleurotus ostreatus

LENTINACEAE · PORIALES · APHYLLOPHOROMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: AGARICUS OSTREATUS

Nombres populares: BELARRI LANDU (Eusk.). GÍRGOLA, ORELLANA, ORELLANES, AURIANA, CLOPISANS (Cat.). BOLET D'ORELLA (Val.). SETA DE OSTRA. PLEUROTO EN FORMA DE OSTRA, CONCHA, CONCOIDEO. GÍRGOLA. CHAMPIÑÖN-OSTRA-. PING GU (Chino, hongo plano).

Descripción: Sección: Pleurotus = pie desplazado. Talla grande 5-20, sombrero aplanado con forma de ostra o concha marina, bordes irregulares y márgenes enrollados (más abiertos al envejecer). Además crece formando grandes flotas o grupos, con sus sombreros imbricados. Cutícula lisa, brillante, de color gris plomo, pardo-azulado o pardo-oscuro, que se aclara al envejecer. Láminas largas, desiguales, decurrentes (tienden a reunirse en la base), apretadas, delgadas, con lamélulas de color blanco-crema claro. Pie muy corto, grueso, a veces lateral o excéntrico y otras veces, nulo. Carne blanca, firme, espesa, de olor intenso y sabor agradable, aunque poco definido. Esporada blanca.

Confusiones: P. CORNUCOPIAE, pie más largo, se parece a una trompeta. P. PULMONARIUS, talla menor, color blanquecino. P. DRYINUS, más clara, casi blanca.

Hábitat: Saprofita madera en bosques caducifolios (chopo, sauce, haya), arboledas y sotos. También está sometida a cultivo intensivo y fuerte comercialización (sobre todo variedades PULMONARIUS y FLORIDAE).

Temporada: Primavera a Otoño. Inunda los tocones de troncos viejos o cortados, ayudando a que la madera se descomponga en el suelo (papel ecológico). Bastante común.

Cocina: Al tener propiedades medicinales (antioxidantes y antitumorales), se cultiva mediante paja. Aunque su calidad gastronómica es inferior a P. Eryngii, puede consumirse como entrante, con salteado de verduras, sobre todo espárragos o ajos.

Foto: Fred Stevens. www.mykoweb.com