Russula cyanoxantha

RUSSULACEAE · RUSSULALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: AGARICUS CYANOXANTHUS

Nombres populares: URRETXA, URRITZ (Eusk.). PUABRA, CUALBRA, LLORA, PALOMINS, CAMADOLÇA, TERNADOLÇA (Cat.). CARBOEIRA (G.). BOLET DE CARBO (Val.). CARBONERA. SETA DE LOS CERDOS.

Descripción: Sección: Heterophyllae p.p. Talla media, hasta 18. Carpóforo homogéneo, de convexo a aplanado, centro deprimido. Cutícula separable y algo viscosa. Sombrero violáceo, con distintos tonos púrpura violáceos, verde oliva y grises, más decolorados en el centro. Láminas blancas, lardáceas (irrompibles, como el tocino), adherentes, decurrentes, elásticas, untuosas y bastante flexibles. Pie blanco (a veces con lilas), hasta 11 largo, cilíndrico, denso, granuloso (parte como tiza), ligeramente rugoso, muy frágil (como todo el Género), atenuado en la base. Sin látex, volva ni anillo. Carne blanca, sólida, densa. Olor agradable a avellanas, sabor dulce, no picante. Esporada blanca.

Confusiones: La var. R. CUTREFACTA tiene el borde cuarteado y solo sale en pinares. Similitud con R. VIRESCENS (Gibelurdina, color verdoso, cutícula que se cuartea), R. HETEROPHYLLA (también verdosa) y R. VESCA (color rosa-crema). R. OLIVACEA (comestible con precauciones, tonos rojizos). No confundirla con la mortal AMANITA PHALLOIDES (anillo, volva, pie no granuloso....).

Hábitat: Bosques diversos caducifolios, sobre todo hayedos. Norte peninsular, muy recolectada en País Vasco.

Temporada: Verano a Otoño.

Cocina: Calidad gastronómica ligeramente inferior a la R. VIRESCENS. En crudo, aliñada como ingrediente de ensaladas. También en guisos o a la plancha.

Foto: Javier Hernández Sánchez. jananchez.es.tl