Russula persicina

RUSSULACEAE · RUSSULALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Sin interés culinario

Sinónimos: RUSSULA RUBICUNDA. RUSSULA KROMBHOLZII, var. RUBRATA

Nombres populares: GIBELARROSA HANKAHORIKOR (Eusk.). RUSSULA PICANTE.

Descripción: Sección: Emiticinae. Sombrero 4-9 (hasta 12), de subgloboso a planoconvexo, centro deprimido, borde algo lobulado, no estriado. Cutícula lisa, fina, viscosa con humedad, poco separable, llamativo color rojo-cereza con zonas amarillentas, decolorándose al envejecer. Láminas adnato-decurrentes, espaciadas, sin lamélulas, blancas al principio y crema-ocre al madurar. Pie 5-7 de alto, liso, lleno, algo pruinoso de joven, blanco con reflejos rosas, base atenuada parda. Carne compacta (frágil en el pie), blanquecina. Olor algo afrutado, sabor acre (amargo a veces). Esporada ocre-crema, esporas subglobosas, con verrugas amiloides.

Confusiones: R. EMETICA (bajo abedul) y R. SANGUINARIA, tienen color parecido y sabor picante. R. LEPIDA, mate, color rojo uniforme, dulce. R. LUTEOLACTA, amarillea al tacto. R. AUREA, láminas amarillo-oro. R. ROSEA y R. AURORA, no son picantes.

Hábitat: Caducifolios: roble, encina, carrasca, quejigo…

Temporada: Verano e inicio de Otoño.

Cocina: Demasiado picante para ser cocinada.

Foto: Gerhard Koller. pms.wikipedia.org