Russula rubra

RUSSULACEAE · RUSSULALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Sin interés culinario

Sinónimos: R. RUBRA, var. POLIOPUS. MELANOLEUCA RUSSULA. RUSSULA KAVINAE. AGARICUS RUBER. AGARICUS EMETICUS. AGARICUS LINNAEI.

Nombres populares: RÚSULA ROJA DE PIE BLANCO.

Descripción: Sección: Lilaceinae/Roseinae/Lepidinae. “Rubra” = rojo. Sombrero talla media 4-8, de convexo a deprimido. Cutícula seca, mate, finamente afieltrada, no separable (solo en el borde), de bello color rosa-rojizo, algo decolorado hacia los bordes. Láminas entre adnatas y algo decurrentes, finas, apretadas, con lamélulas, color blanco de joven y crema-ocre tras esporar. Pie corto 3-6, cilíndrico, finamente rugoso, blanco inmutable. Carne dura bajo el sombrero y frágil bajo el pie, blanca. Con fenol reacciona a marrón-chocolate y con guayacol a azul-verdoso. Olor afrutado, sabor muy picante en láminas. Esporada ocre-claro, esporas ovoide-subesféricas, amiloides, con verrugas distribuídas irregularmente.

Confusiones: R. MAIREI, láminas blanco inmutable, carne más picante. R. EMETICA, cutícula muy separable, muy picante, pinares. R. PERSICINA, pie con tonos rosas.

Hábitat: Sobre hojarasca de caducifolios: haya, roble carballo, roble rojo americano. Incluso claros herbosos. Carrasca mediterránea.

Temporada: Septiembre - Octubre.

Cocina: Demasiado picante. Posible Síndrome gastrointestinal resinoso.