Russula sanguinea

RUSSULACEAE · RUSSULALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Sin interés culinario

Sinónimos: RUSSULA ROSACEA. RUSSULA SANGUINARIA

Nombres populares: PINUDI-GIBELGORRI (Eusk.). MARIETA, CUALGRA SANGUÍNIA (Cat.). RÚSULA SANGUÍNEA, EMÉTICA.

Descripción: Sección: Persicinae/Sardoninae. Sombrero 4-10 de adulto, de hemisférico a aplanado y a veces, con el centro deprimido, margen estriado e incurvado de joven. Cutícula algo rugosa, difícil de separar, viscosa-brillante con humedad, de hermoso color rojo púrpura, más oscuro en el centro y a menudo con manchas blanquecinas. Al envejecer aclara a rosa (sobre todo hacia el margen). Láminas adnatas de color blanco sucio, virando a cremoso. Pie 3-7, atenuado en la base, granuloso rosado, sobre fondo blanco. Con heridas, manchas amarillas. Carne firme, dura, granulosa, de color blanco (excepto rojiza bajo la cutícula). Olor afrutado pero sabor muy picante. Esporada ocre-pálido.

Confusiones: R. TORULOSA, que tiene láminas blancas inmutables (sin virar a crema-amarillo), color más oscuro, vinoso y sabor no tan picante. R. PERSICINA, también no comestible por su picor, sale bajo planifolios, talla menor, cutícula pruinosa, pie poco manchado de rosa.

Hábitat: Bosques de coníferas.

Temporada: Verano a Otoño.

Cocina: No se cocina, por su desagradable sabor acre. Suele utilizarse como sucedáneo de guindillas y pimientas, para condimentar guisos. Consumida en gran cantidad, puede resultar tóxica (trastornos gastrointestinales).

Foto: Fred Stevens. www.mykoweb.com