Terfezia claveryi

TERFEZIACEAE · PEZIZALES · ASCOMYCETES · ASCOMYCOTINA

Buen comestible

Nombres populares: TRUFA DE LEÓN. TRUFA NEGRA. TURMA (Murcia). TURMAX. CRIADILLAS DE TIERRA (Extremadura). CRIADILLA VAQUERA. PATATA DE TIERRA.

Descripción: Carpóforo 3-10, con apariencia de tubérculo aplastado en formas irregulares (aplanado, lobulado, piriforme con base estéril y puntiaguda…). Peridio grueso, con tierra incrustada, color ocre-rojizo-marrón (de vieja marrón-oscuro). Gleba consistente, de inicio blanquecina, después rosa-salmón, algo reticulada con venas rosadas (al corte viran a pardo-amarillo). Olor perfumado, sabor algo dulce. Ascos globoso-ovoideos, contienen 8 esporas esféricas amarillo-ocre, muy reticuladas, sobre todo de joven. Hongo hipogeo, aunque al madurar emerge y se agrieta, facilitando la esporación.

Confusiones: T. ARENARIA, forma más regular (al crecer en suelo arenoso, menos compacto), menos gibosidades.

Hábitat: Micorriza con Helianthenum (pequeño arbusto cistáceo). Suelos básicos carbonatados y suelos calizos. Abunda en países árabes.

Temporada: Primavera.

Cocina: Agradable sabor, más sabrosa que T. arenaria. Además es muy nutritiva, aportando numerosas proteínas y antioxidantes.

Foto: José Antonio Díaz. www.granadanatural.com