Tricholoma columbetta

TRICHOLOMATACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: AGARICUS COLUMBETTA

Nombres populares: ZIZA USO-ZURI (Eusk.). LLENEGA BLANCA, LLENEGA DOLC (Cat.). TORTULLO BRANCO, POMBIÑA DEL MONTE (G.). PALOMETA. PALOMITA.

Descripción: Sección: Contextocutis/Sericeocutis. "Columbetta" = paloma blanca. Sombrero de talla media 6 a 10, de hemisférico-cónico a planoconvexo, con ancho mamelón, margen algo excedente, ondulado-lobulado y quebradizo. Monocolor blanco-puro. Cutícula fibrillosa, lisa, sedosa, viscosa con humedad, de color blanco puro níveo, a veces con tonos verdosos y de adulta con manchas amarillentas. Láminas escotadas, sinuadas, apretadas, anchas, ventrudas, con lamélulas, de color blanco puro y en ocasiones con leves tonos azul verdosos o rosados, al envejecer. Pie robusto, fibroso, cilíndrico o curvado, sedoso, color blanco puro y a veces con tonos azulados en la base. Carne blanquecina, compacta, firme en el sombrero y fibrosa en el pie. Olor harinoso y sabor dulce.

Confusiones: T. ALBUM tiene menor talla, centro de sombrero amarillento y sabor más picante. No confundirla con T. PARDINUM, a pesar de su buen aroma y aspecto carnoso, es muy tóxica.

Hábitat: Pinares y caducifolios (roble, abedul, haya).

Temporada: Otoño a inicio de Invierno. Enterrada o semienterrada. Especie rara.

Cocina: Perseguida por micófagos por su carne abundante y compacta, así como agradable sabor. A diferencia de otras Tricholomas blancas, ésta no amarga. Al cocinarla, la carne vira a rosa-carne.

Foto: Ada Hayden. www.herbarium.iastate.edu