Tricholoma portentosum

TRICHOLOMATACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: AGARICUS PORTENTOSUM

Nombres populares: ZIZA BELTZ, ZIZA ILUN-TIZNERA, ZIZA ILUN-HANKAZURISKA (Eusk.). FREDOLIC GROS (Cat.). TORTULLO (G.). BOLLET EN CAPUCHA (Val.). CAPUCHINA. CARBONERA. NAZARENA. SANTERA. GRISANTA. TRICHOLOMA PORTENTOSO, FIBROSO, DE PIE GRUESO.

Descripción: Sección: Tricholoma. Pertenece al Subgénero Sejunctum (coloraciones diversas del sombrero). Talla 5-13, sombrero cónico que después se aplana, pero conserva el acusado mamelón central, ondulado en los bordes. Cutícula separable, viscosa en tiempo húmedo, con abundantes fibrillas radiales más oscuras rodeándolo, color gris negruzco con reflejos violáceos, más claro en el margen. Láminas sinuadas, escotadas, anchas y espaciadas, con lamélulas, color blanco-grisáceo con reflejos amarillentos (como el pie). Pie robusto, cilíndrico, blanco, con fibrillas sedosas longitudinales, no escamoso, a menudo curvado, más ancho en la base, radicante. Carne espesa aunque quebradiza, blanquecina y algo más grisácea-violeta bajo el sombrero. Olor y sabor harinoso. Esporas blancas.

Confusiones: Las tóxicas T. SEJUNCTUM y T. VIRGATUM (sombrero cónico, mamelón muy agudo, color gris-plateado), tienen sabor amargo. T. PARDINUM, también tóxica, tiene escamas concéntricas en el sombrero.

Hábitat: Sobre todo Coníferas (pino silvestre), pero también robledal y hayedo.

Temporada: De Primavera a finales de Otoño. Incluso con heladas de principio de Invierno, mejora su calidad.

Cocina: Por su gran tamaño, tiene buen rendimiento en cocina y presencia en la mesa. Se comercializa. Se puede congelar. A fuego lento suelta gelatina, como si fueran kokotxas o bacalao.

Foto: elvalledesabero.blogspot.com.es