Tuber borchii

TUBERACEAE · PEZIZALES · ASCOMYCETES · ASCOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: TUBER ALBIDUM. TUBER ALBUM

Nombres populares: TRUFA DE MARZO. TRUFA BLANCA DE PRIMAVERA. TRUFA DE PINO. TRUFA DE BORCH. BLANCHETTO.

Descripción: Carpóforo 2-3 (entre un garbanzo y un huevo), en forma de pequeño tubérculo, globoso-ovoide. Peridio con superficie lisa, no separable de la gleba, algo tomentoso en las rendijas, con irregulares abultamientos. Va virando el color de blanquecino a amarillo pálido, ocre oscuro o marrón-rojizo. Carne dura, compacta, variando asimismo de blanca a pardo chocolate u ocrácea, con un jaspeado de venillas blanco-crema. Intenso olor.

Confusiones: Las trufas T. MACULATUM y T. PUBERULUM son también blancas, con esporas reticuladas. T. MAGNATUM tiene mucho mayor tamaño, es amarillenta y se recolecta en Otoño e inicio de Invierno.

Hábitat: Se adapta a diferentes habitat: arenoso sobre todo, pero también arcilloso, calizo, ácido. Crece hipogea a bastante profundidad. Micorriza (incluso en cultivo artificial), bajo coníferas (pino pinaster, cedro) y planifolios (alcornoque, encina, roble, quejigo, chopo, avellano, castaño, aliso, tilo). Los conejos cavan hoyos profundos para buscarla.

Temporada: Enero - Abril.

Cocina: Buen comestible, aunque esta trufa nunca ha sido muy valorada, por su pequeño tamaño. Se utiliza en conservas como paté o queso trufado. Algunos restaurantes la sirven como guarnición.

Foto: Marcos Morcillo. www.micofora.com