Tuber brumale

TUBERACEAE · PEZIZALES · ASCOMYCETES · ASCOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: TUBER BRUMALE, var. MOSCHATUM

Nombres populares: NEGUKO BOILUR (Eusk.). TOFONA NEGRA (Cat.). TRUFA DE INVIERNO.

Descripción: Tiene el himenio encerrado en una gleba o receptáculo que al podrirse, libera las esporas. Talla 2 a 5 (hasta 10), redondeada, irregular, tuberiforme, lobulada. Peridio frágil, no adherente a la gleba. Color muy negro, aunque algunas verrugas presentan tonos rojizos en su base. Venas de blanco inmutable, gruesas y espaciadas. Verrugas de 1-3 mm. de ancho en la base, poligonales con 5-6 caras aplastadas. Gleba blanca de joven y gris marrón o gris-negro, después. Olor intenso, muy variable y sabor agradable.

Confusiones: La T. AESTIVUM tiene la gleba más clara, olor menos intenso y crece en primavera. La T. MELANOSPORUM (trufa negra), no tiene el peridio desprendible, las venas no tienen el blanco inmutable, las verrugas son mayores y sale en climas menos húmedos.

Hábitat: Prefiere la micorriza con avellanos y tilos.

Temporada: Invierno, de Noviembre a Abril.

Cocina: Al ser hipogea pero muy aromática, se recolecta con la ayuda de animales de gran olfato como perros, cerdos o incluso moscas. Hay variedades como la MOSCHATUM, de menor calidad.