Tuber melanosporum

TUBERACEAE · PEZIZALES · ASCOMYCETES · ASCOMYCOTINA

Buen comestible

Sinónimos: TUBER NIGRUM

Nombres populares: JATOR BIOLURRA, BOLILUR BELTZ (Eusk.). TÓFONA NEGRA (Cat.). TRUFA NEGRA. REINA NEGRA. TRUFA VIOLETA. TRUFA DEL PERIGORD. GRISOLA.

Descripción: Hipogeo (subterráneo), talla hasta 10, globoso e irregular. Peridio con verrugas piramidales, de color rojizo de joven, que vira a negro al madurar. Gleba blanca compacta de joven, después enrojece y al madurar se vuelve negra violácea. Recorrida por venillas muy aromáticas de color blanco, que enrojecen al madurar o en contacto con el aire. Esporada marrón oscuro. Olor aromático intenso y característico. Sabor intenso, algo amargo.

Confusiones: Se parece a la T. BRUMALE. La T. AESTIVUM tiene la gleba más clara, olor menos intenso y crece en Primavera.

Hábitat: Micorriza con encinas, robles y otros Quercus, chopos, sauces, avellanos, tilos, incluso pinos. Suelos calcáreos o calizos, con drenaje, porosos y aireados.

Temporada: Invierno, entre Noviembre y Abril.

Cocina: Es el diamante negro de la cocina y hongo más caro. Se cultiva artificialmente bajo encinas, robles y avellanos. Se recolecta con ayuda de animales de gran olfato como perros, cerdos e incluso moscas.

Foto: Juan A. Román Echevarría. www.fungipedia.org