Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
Género y especie
Lentinus edodes
Código especie nº
Familia
LENTINACEAE
Subclase
APHYLLOPHOROMYCETES
Orden
PORIALES
Clase
BaASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
LENTINULA EDODES. PASANIA FUNGUS
Nombres Populares
SHIITAKE (japonés). SETA FRAGANTE, DELICIOSA. XIANGGU. DONGO
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Talla media, peso de 60-70 gramos, carpóforo carnoso, marrón oscuro en el centro y más claro en la periferia. Carece de láminas.
Confusiones
Se parece al AGARICUS BRUNNESCENS (champiñón cultivado) y al AGARICUS BISPORUS. Desde su descubrimiento en occidente, se le ha ido asignando a diferentes Géneros (Agaricus, Armillaria, Lepiota, Pleurotus).
Hábitat
Saprofita la madera del árbol Shii. Es originario de Oriente.
Temporada
Se cultiva todo el año, sobre madera y modernamente, sobre bloques sintéticos. Muy extendida su comercialización.
Cocina
Muy apreciada en Oriente desde hace más de 1.000 años, por sus numerosas propiedades medicinales: vitamina B2 (crecimiento), B12 (antianémica), D (antiraquítica), dosis altas de proteínas y de sales minerales, etc. Por su sabor fuerte y agradable, es muy utilizada en revueltos con otras especies o acompañando guisos de carne o estofados. Desecada y vuelta a rehidratar durante 30` con agua tibia, se puede consumir en forma de sopas o infusiones.
Imágenes
Comentarios
Foto: Jean-Pierre Dechaume. www.mycodb.fr