La Asociación Cultural “BAXAURI”, domiciliada en un pequeño pueblecito de la Montaña Alavesa, desarrolla una intensa actividad a lo largo de todo el año. Como ejemplo, la “Jornada Micológica” que organiza ininterrumpidamente desde 1993, a finales de Octubre.
Se trata de un día completo que se inicia con la salida al monte por grupos para la recolección, posterior Clasificación por especies, paralela puesta en acción de diversos equipos de cocina, Exposición de una muestra de todo lo recogido con el acompañamiento de su correspondiente Ficha Técnica, degustación en una multitudinaria comida popular y como remate, Conferencia divulgativa sobre Micología.
El fruto y consecuencia de toda esta experiencia acumulada, ha sido la creación y desarrollo de un amplio Fichero que contempla (de momento) más de 1.500 especies y que nos complace poner a disposición de los aficionados al tema que deseen utilizarlo como elemento de consulta.
Cada ficha contiene información resumida sobre la clasificación científica y ordenación taxonómica, sinonimia, terminología popular, importancia práctica en cuanto a comestibilidad o toxicidad, descripción técnica de las características macroscópicas que definen cada especie, posibles confusiones con otras, habitat y temporada de recolección, datos gastronómicos o ecológicos, etc…
El Fichero está concebido como una estructura dinámica que permita ampliar y actualizar continuamente su contenido. Es de significar que el trabajo no ha sido desarrollado por Micólogos profesionales sino por meros aficionados o “perretxikales” que han puesto su experiencia, tiempo y sobre todo ilusión, al Servicio de la divulgación micológica.
En la misma línea, el equipo de redacción ha completado un amplio y práctico “Cursillo de Introducción a la Micología”, al que asimismo se puede acceder desde esta misma página.
Debemos asimismo resaltar el decidido apoyo a este Proyecto, de otra ilustre Asociación Gastronómico-Cultural: la Cofradía Vasca de Gastronomía, de San Sebastián, que además ha propiciado la colaboración difusora, de otras 2 no menos ilustres Asociaciones: Federación de Cofradías Gastronómicas (FECOGA, sedes en San Sebastián e Iparralde) y Academia Vasca de Gastronomía (sede en Bilbao). Precisamente a través de esta última prestigiosa Entidad, la presente página Web ha merecido que el Gobierno Vasco le otorgue el Premio Euskadi al mejor trabajo Gastronómico en el año 2013.
Confiamos poder así entre todos contribuir al objetivo filantrópico de divulgar un poco más este apasionante e inabarcable mundo de las Setas y los Hongos, de gran y creciente arraigo popular, sobre todo en determinadas comarcas, comunidades autónomas e incluso países.
Javier Ubillos González
Donostia - San Sebastián, 2018