Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
Género y especie
Hydnum repandum
Código especie nº
Familia
HYDNACEAE
Subclase
APHYLLOPHOROMYCETES
Orden
CANTHARELLALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
HYDNUM FLAVIDUM. SARCODON REPANDUS. TYRODON REPANDUS. DENTINUM REPANDUM. HYPOTHELE REPANDA
Nombres Populares
LENGUA DE VACA. GAMUZA. SETA DE SERRÍN. PIE DE CORDERO.
TRIPAKI ARGI, ZIZAURI, NEGU ZIZA (Eusk.). LLENGUA DE BOU, AGULLA, AGULLETES, LENDRENER, LLEMENA, VAGUETA (Cat.). LINGUA DE VACA (G.). ROVELLO PUR (Val.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Talla media, hasta 12, sombrero poco carnoso, de forma irregular, convexo pero después se aplana, margen ondulado.
No tiene láminas, sino aguijones puntiagudos.
Color beige-crema o amarillo-naranja (bajo frondosas) o amarillo-blanquecino (bajo coníferas).
Himenio con aguijones o púas, de color blanco-sucio o crema-amarillento, frágiles, cerrados, no decurrentes.
Pie corto y excéntrico, del color de los aguijones.
Carne compacta pero frágil y quebradiza, de tonos blancos que viran a amarillo o crema. Olor afrutado agradable pero sabor algo amargo y picante, sobre todo en ejemplares adultos con sombrero plano.
Confusiones
La variedad RUFESCENS (“lengua de gato”), talla menor, sombrero más rojizo-anaranjado, aguijones redondeados y decurrentes.
Los aguijones de la variedad ALBIDUM, son blancos.
Hábitat
Bosques mixtos de todo tipo. Suelos ácidos.
Seta “simpática”, sana, sin larvar, grandes grupos.
Temporada
Desde Agosto a Otoño e inicio de Invierno.
Cocina
Quitar los amargos aguijones del himenio y cocinar ejemplares jóvenes. Retirar el agua de la cocción, que puede amargar el guiso o revuelto.
Muy buena con patatas en salsa verde o con arroz. Con jamón. Aliño de carnes y pescados. En ajillo.
Difícilmente se agusana.
Imágenes
Comentarios
Foto: www.cestaysetas.com
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