Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
Género y especie
Hygrophorus marzuolus
Código especie nº
Familia
HYGROPHORACEAE
Subclase
AGARICOMYCETES
Orden
AGARICALES
Clase
BASIDIOMYCOTINA
Sinónimos
CLITOCYBE MARZUOLA. AGARICUS MARZUOLUS
Nombres Populares
SETA DE MARZO. MARZUELO. SETA DE ARDILLA.
MARTXOKO ESKO, ELUR EZKO (Eusk.). BOLET D'ESQUIROL (Cat.). MARZAS (G.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Sección: Colorati.
Talla media, 5 a 15. Carpóforo de hemisférico a convexo y aplanado, homogéneo, no higrófano, carnoso, viscoso, con borde ondulado y curvado.
Color gris-blanco de joven, con la edad oscurece a gris-negro, aunque al corte muestre carne blanca.
Láminas blanquecinas (tonos azulados de adulta), de consistencia cérea al tacto, anchas, gruesas, de apretadas a muy espaciadas, gemosas, algo decurrentes.
Pie flocoso (con pelos en forma de hilos), cilíndrico, corto, robusto, carnoso, viscoso, de color blanquecino, aunque con la edad va oscureciendo a tonalidades gris-azul (sobre todo arriba).
Carne muy blanca, nunca agusanada, compacta, algo fibrosa, tierna en la boca, recuerda al champiñón. Olor y sabor suave, agradable en crudo, algo dulce.
Esporada blanca.
Confusiones
H. ATRAMENTOSUS (pardo con reflejos azulados o gris plateado, láminas blancas).
H. CAMAROPHYLLUS (pardo-gris, con fibrillas, otoño).
H. CAPRINUS (parduzco).
Hábitat
Sobre todo pinar. Más raro en haya, roble, castaño.
Mitad norte peninsular.
Temporada
Aparece a partir de Febrero, es la más temprana en Primavera, hasta Mayo.
Sale bastante enterrada bajo las hojas, incluso con nieve.
Difícil de ver.
Cocina
Buen comestible de textura suave. En revueltos. Incluso en crudo.
Suelta bastante agua.
Imágenes
Comentarios
Foto: Emilio Pini. www.funghiitaliani.it
buscar “Hygrophorus Marzuolus”: 1 resultados.