Morchella esculenta
Sinónimos
MORCHELLA VULGARIS
Nombres populares
KARRASPINA ARRUNT, MÚRGULA GRISA (Eusk.). MÚRGULA (Cat.). XIRUPATO, ORELLAZOS (G.). ESCLATASANC CAMELIT (Val.). COLMENILLA GRIS. MORILLA. CAGARRIA. SETA DE CUARESMA.
Importancia práctica / Interés gastronómico
Interés gastronómico
- Buen comestible
- Comestible de calidad media
- Comestible de baja calidad
- Comestible con precauciones
- Comestible dudoso, posible toxicidad
- Sin interés culinario
- No comestible generalmente
- Comestible pero peligrosa
- Tóxica
Descripción
Como todo el género Morchella, sombrero esférico o globoso, con celdillas o alvéolos profundos. Color pardo amarillento, más claro en las aristas de los pliegues.
Pie blanco, corto y granuloso. Carne blanquecina, con buen sabor. Está hueca.
Confusiones
Color más claro que las M. CONICA (tóxica en crudo, celdillas negras) y COSTATA.
La peligrosa GYROMITRA ESCULENTA, tiene pliegues más parecidos a un cerebro que a un panal.
Hábitat
Fresnos, álamos, olmos y otros árboles caducifolios. Riberas de ríos. Claros herbosos.
Temporada
Primavera (Marzo a Mayo).
Acostumbrando la vista a su camuflaje entre hojas y ramas, suele aparecer en grupos.
Cocina
Conviene desecarla previamente y rehidratarla antes de cocinarla, para evitar Síndromes Hemolítico y Cerebeloso.
Cocción prolongada (>70 grados). Receta de tartaletas.
Imágenes
Foto: Massimo Biraghi. www.funghiitaliani.it
Otras especies de MORCHELLACEAE
Mitrophora semilibera
Morchella conica
Morchella deliciosa
Morchella rotunda
Morchella umbrina, var. macroalveola
Verpa bohemica
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Preguntas frecuentes
¿A qué familia pertenece Morchella esculenta?
Su clasificación taxonómica es: MORCHELLACEAE · PEZIZALES · ASCOMYCETES · ASCOMYCOTINA.
¿Es comestible Morchella esculenta?
Según su clasificación de comestibilidad: Buen comestible.
¿En qué temporada se recoge Morchella esculenta?
Primavera (Marzo a Mayo).
Acostumbrando la vista a su camuflaje entre hojas y ramas, suele aparecer en grupos.
¿Cuál es el hábitat de Morchella esculenta?
Fresnos, álamos, olmos y otros árboles caducifolios. Riberas de ríos. Claros herbosos.
¿Con qué otras especies se puede confundir Morchella esculenta?
Color más claro que las M. CONICA (tóxica en crudo, celdillas negras) y COSTATA.
La peligrosa GYROMITRA ESCULENTA, tiene pliegues más parecidos a un cerebro que a un panal.
¿Cómo se puede cocinar Morchella esculenta?
Conviene desecarla previamente y rehidratarla antes de cocinarla, para evitar Síndromes Hemolítico y Cerebeloso.
Cocción prolongada (>70 grados). Receta de tartaletas.
¿Tiene Morchella esculenta otros nombres o sinónimos?
MORCHELLA VULGARIS. KARRASPINA ARRUNT, MÚRGULA GRISA (Eusk.), MÚRGULA (Cat.), XIRUPATO, ORELLAZOS (G.), ESCLATASANC CAMELIT (Val.), COLMENILLA GRIS, MORILLA, CAGARRIA, SETA DE CUARESMA.