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Calocybe gambosa

TRICHOLOMATACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

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Sinónimos

TRICHOLOMA GEORGII (hasta hace pocos años). LYOPHYLLUM GEORGII

Nombres populares

PERRETXIKO, UDABERRIKO ZIZA, SUSA (Eusk.). MOIXERNÓ (Cat.). CANTARELA MOURA (G.). BOLET DE GAMBA (Val.). SETA DE PRIMAVERA. BLANQUILLA. SETA DE SAN JORGE. SETA DE ORDUÑA. SETA FINA.

Importancia práctica / Interés gastronómico

Interés gastronómico

  • Buen comestible
  • Comestible de calidad media
  • Comestible de baja calidad
  • Comestible con precauciones
  • Comestible dudoso, posible toxicidad
  • Sin interés culinario
  • No comestible generalmente
  • Comestible pero peligrosa
  • Tóxica

Descripción

Monocolor blanco, amarillo pálido o cremoso. Sombrero 8-15, hemisférico a convexo, muy carnoso, compacto y regular, margen incurvado al principio, no estriado. Cutícula mate, lisa, glabra, seca, de color blanco-crema. Láminas muy apretadas, escotadas y estrechas, de color blanco sucio. Pie corto 5-7, robusto, curvado, cilíndrico o claviforme, con la base más gruesa. Carne blanca, espesa pero muy frágil. Agradable sabor y olor a harina fresca. Esporada blanquecina, esporas sin ornamentos.

Confusiones

No confundirla con las tóxicas AMANITA VERNA (menor talla), ENTOLOMA LIVIDUM (láminas más asalmonadas), INOCYBE PATOUILLARDII (láminas grises, menor talla, sombrero no carnoso, mal olor).

Hábitat

Pastos de montaña, praderas. Asociada a matorrales, setos, zarzas, ortigas, herbáceas, brezo, boj. Incluso claros de bosques y dunas herbosas. Crece en grupo, formando círculos o “corros de brujas”.

Temporada

Es Primaveral (23 de Abril, S. Jorge), pero a veces da un 2º brote en Noviembre. Un solo setal puede dar varios kilos y más de un corte por temporada.

Cocina

Muy comercializada. Además de su delicado y aromático sabor, es hipoglucemiante para diabéticos (baja el nivel de azúcar en sangre). Exquisita en revueltos.

Otras especies de TRICHOLOMATACEAE

Baeospora myosura Callistosporium luteo-olivaceum Calocybe carnea Calocybe ionides Calocybe persicolor Clitocybe albofragans
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Preguntas frecuentes

¿A qué familia pertenece Calocybe gambosa?
Su clasificación taxonómica es: TRICHOLOMATACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA.
¿Es comestible Calocybe gambosa?
Según su clasificación de comestibilidad: Buen comestible.
¿En qué temporada se recoge Calocybe gambosa?
Es Primaveral (23 de Abril, S. Jorge), pero a veces da un 2º brote en Noviembre. Un solo setal puede dar varios kilos y más de un corte por temporada.
¿Cuál es el hábitat de Calocybe gambosa?
Pastos de montaña, praderas. Asociada a matorrales, setos, zarzas, ortigas, herbáceas, brezo, boj. Incluso claros de bosques y dunas herbosas. Crece en grupo, formando círculos o “corros de brujas”.
¿Con qué otras especies se puede confundir Calocybe gambosa?
No confundirla con las tóxicas AMANITA VERNA (menor talla), ENTOLOMA LIVIDUM (láminas más asalmonadas), INOCYBE PATOUILLARDII (láminas grises, menor talla, sombrero no carnoso, mal olor).
¿Cómo se puede cocinar Calocybe gambosa?
Muy comercializada. Además de su delicado y aromático sabor, es hipoglucemiante para diabéticos (baja el nivel de azúcar en sangre). Exquisita en revueltos.
¿Tiene Calocybe gambosa otros nombres o sinónimos?
TRICHOLOMA GEORGII (hasta hace pocos años). LYOPHYLLUM GEORGII. PERRETXIKO, UDABERRIKO ZIZA, SUSA (Eusk.), MOIXERNÓ (Cat.), CANTARELA MOURA (G.), BOLET DE GAMBA (Val.), SETA DE PRIMAVERA, BLANQUILLA, SETA DE SAN JORGE, SETA DE ORDUÑA, SETA FINA.