URRIL ZIZA, SAN MARTIN ZIZA (Eusk.).
CANDELA DE BRUC, PAMPA (Cat.).
FONGO PLATERA (Val.).
PLATERA.
CABEZA DE FRAILE.
Importancia práctica / Interés gastronómico
Interés gastronómico
Buen comestible
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible con precauciones
Comestible dudoso, posible toxicidad
Sin interés culinario
No comestible generalmente
Comestible pero peligrosa
Tóxica
Descripción
Sección: Clitocybe/Vernae. Talla grande, hasta 20. Sombrero y láminas de color blanquecino-amarillento o plateado. Sombrero carnoso algo hundido o deprimido, con pequeño mamelón central algo más oscuro, recordando la cabeza de un fraile. Margen vuelto hacia tierra (“geotropus”), como el pie (geotropismo positivo).
Láminas de tonalidades blanco-amarillentas que van tornando a crema, gruesas, apretadas y decurrentes. Pie blanco, cilíndrico, alto, lleno, robusto, centrado, engrosado en la base. Cortado transversalmente, se ve como la corteza de un árbol.
Carne espesa y firme, blancuzca o amarillo pálido. Olor y sabor agradables, a almendras amargas. Siempre está limpia (aunque salga en sitio sucio). Esporada blanca. Posee el antibiótico clitocibina, que deja corros de hierba quemada.
Confusiones
Existe la variedad “MÁXIMA”, de talla 30 cms., de sombrero con embudo, sin mamelón.
Los LEUCOPAXILLUS CANDIDUS y GIGANTEUS, tienen el pie más corto.
Hábitat
Preferentemente sobre suelos calizos, en claros del bosque y praderas.
Temporada
Especie tardía, final de verano y otoño.
Sale formando corros o hileras.
Cocina
Secada y convertida en polvo, sirve de condimento.
No coger ejemplares viejos, pues su carne se vuelve coriácea.