Gyromitra esculenta
Sinónimos
HELVELLA ESCULENTA. PHYSOMITRA ESCULENTA
Nombres populares
MITRA MUIN (Eusk.). BOLET DE GREIX (Cat.). ROVELLO DE GREIX (Val.). BONETE. FALSA COLMENILLA. FALSA CORONILLA.
Importancia práctica / Interés gastronómico
Interés gastronómico
- Buen comestible
- Comestible de calidad media
- Comestible de baja calidad
- Comestible con precauciones
- Comestible dudoso, posible toxicidad
- Sin interés culinario
- No comestible generalmente
- Comestible pero peligrosa
- Tóxica
Descripción
Cuerpo fructífero 3-10 y hasta 12 de alto, en forma globosa irregular de aspecto de cerebro o laberinto, lobulado, surcado por pliegues muy marcados. Color pardo rojizo (más o menos claro), con tonalidades varias.
Sin láminas, el himenio está en el sombrero. Pie variable, unido al sombrero por varios puntos, hueco, cavernoso, pruinoso, color blanco-rosado. Carne frágil, de consistencia cérea, blanquecina. Olor y sabor suaves y agradables.
Confusiones
La tóxica G. GIGAS es mayor y más robusta, color más claro (avellana u ocre amarillento), pliegues más grandes e irregulares, pie más corto y grueso y sale en planifolios (no coníferas).
La también tóxica G. INFULA es otoñal.
Hábitat
Saprófita. Coníferas sobre todo, aunque también puede verse en caducifolios y en matorrales.
Busca suelos con humus y en altitud (> 800m.).
Temporada
Primavera, exclusivamente
Cocina
Aunque esculenta=comestible, es mentira, produce Síndrome Giromitriano.
Mortal en crudo.
Para volatilizar la Giromitrina, debe ser desecada, esperar 6 meses hasta cocerla y retirar el agua. O hervirla mucho tiempo en agua. Pero quedan toxinas precancerígenas.
Imágenes
Foto: Pablo G. Azkarate. www.fotonatura.org
Otras especies de HELVELLACEAE
Choiromyces magnusii
Choiromyces meandriformis
Gyromitra gigas
Gyromitra infula
Helvella acetabulum
Helvella atra
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Preguntas frecuentes
¿A qué familia pertenece Gyromitra esculenta?
Su clasificación taxonómica es: HELVELLACEAE · PEZIZALES · ASCOMYCETES · ASCOMYCOTINA.
¿Es comestible Gyromitra esculenta?
Según su clasificación de comestibilidad: Tóxica.
¿En qué temporada se recoge Gyromitra esculenta?
Primavera, exclusivamente
¿Cuál es el hábitat de Gyromitra esculenta?
Saprófita. Coníferas sobre todo, aunque también puede verse en caducifolios y en matorrales.
Busca suelos con humus y en altitud (> 800m.).
¿Con qué otras especies se puede confundir Gyromitra esculenta?
La tóxica G. GIGAS es mayor y más robusta, color más claro (avellana u ocre amarillento), pliegues más grandes e irregulares, pie más corto y grueso y sale en planifolios (no coníferas).
La también tóxica G. INFULA es otoñal.
¿Cómo se puede cocinar Gyromitra esculenta?
Aunque esculenta=comestible, es mentira, produce Síndrome Giromitriano.
Mortal en crudo.
Para volatilizar la Giromitrina, debe ser desecada, esperar 6 meses hasta cocerla y retirar el agua. O hervirla mucho tiempo en agua. Pero quedan toxinas precancerígenas.
¿Tiene Gyromitra esculenta otros nombres o sinónimos?
HELVELLA ESCULENTA. PHYSOMITRA ESCULENTA. MITRA MUIN (Eusk.), BOLET DE GREIX (Cat.), ROVELLO DE GREIX (Val.), BONETE, FALSA COLMENILLA, FALSA CORONILLA.