Lactarius deliciosus
Sinónimos
AGARICUS DELICIOSUS
Nombres populares
ESNE GORRI, PIÑUTELA, NIZKALOA (Eusk.). PINETELL, PARATGE, ROVELLONS (Cat.). FUNGO DA MUÑA (G.). BOLET PEBRER (Val.). NÍSCALO. NIZCALO. MÍZCALO. ALMIZCLE. FALSO ROVELLÓ.
Importancia práctica / Interés gastronómico
Interés gastronómico
- Buen comestible
- Comestible de calidad media
- Comestible de baja calidad
- Comestible con precauciones
- Comestible dudoso, posible toxicidad
- Sin interés culinario
- No comestible generalmente
- Comestible pero peligrosa
- Tóxica
Descripción
Sección: Dapetes.
Inconfundible por las tonalidades verdosas de las láminas, algo decurrentes y cerradas.
Sombrero 5-15, en forma de copa, de convexo a extendido y deprimido, margen involuto de joven, zonado concéntricamente.
Color anaranjado o zanahoria, al igual que láminas, pie, carne y látex.
Láminas decurrentes color naranja, al corte adquiere tonos verdosos.
Pie corto, cilíndrico, blanco, con fosas o escrobículas naranja-oscuro, quebradizo, granuloso, se corta como una tiza.
Carne de textura granulosa, compacta, espesa pero frágil, blanquecina hacia el centro, al contacto con el aire muestra color naranja inmutable. Olor afrutado y grato sabor, aunque se torna agrio con el paso del tiempo.
Confusiones
L. VINOSUS (color oscuro vino tinto) y L. SANGUIFLUUS (látex rojo), son también comestibles.
No confundirlo con L. TORMINOSUS (tóxico, sombrero lanudo blanco, propio de bosques de abedules, con látex blanco y sin tonalidades verdosas).
Hábitat
Se asocia con las raíces de los árboles en bosques de coníferas o mixtos, especialmente los pinares de Insignis, en el país vasco y litoral Cantábrico.
Temporada
Verano-Otoño.
Cocina
De calidad inferior al L. SANGUIFLUUS (Rovelló). Tras la ingesta, se orina con un color teja, sin consecuencias. Ideal para freír o asar. Acompaña en guisos con arroz o carne.
Imágenes
Foto: www.cultivodesetas.es
Otras especies de RUSSULACEAE
Lactarius controversus
Lactarius curtus
Lactarius decipiens
Lactarius deterrimus
Lactarius evosmus
Lactarius fluens
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Preguntas frecuentes
¿A qué familia pertenece Lactarius deliciosus?
Su clasificación taxonómica es: RUSSULACEAE · RUSSULALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA.
¿Es comestible Lactarius deliciosus?
Según su clasificación de comestibilidad: Buen comestible.
¿En qué temporada se recoge Lactarius deliciosus?
Verano-Otoño.
¿Cuál es el hábitat de Lactarius deliciosus?
Se asocia con las raíces de los árboles en bosques de coníferas o mixtos, especialmente los pinares de Insignis, en el país vasco y litoral Cantábrico.
¿Con qué otras especies se puede confundir Lactarius deliciosus?
L. VINOSUS (color oscuro vino tinto) y L. SANGUIFLUUS (látex rojo), son también comestibles.
No confundirlo con L. TORMINOSUS (tóxico, sombrero lanudo blanco, propio de bosques de abedules, con látex blanco y sin tonalidades verdosas).
¿Cómo se puede cocinar Lactarius deliciosus?
De calidad inferior al L. SANGUIFLUUS (Rovelló). Tras la ingesta, se orina con un color teja, sin consecuencias. Ideal para freír o asar. Acompaña en guisos con arroz o carne.
¿Tiene Lactarius deliciosus otros nombres o sinónimos?
AGARICUS DELICIOSUS. ESNE GORRI, PIÑUTELA, NIZKALOA (Eusk.), PINETELL, PARATGE, ROVELLONS (Cat.), FUNGO DA MUÑA (G.), BOLET PEBRER (Val.), NÍSCALO, NIZCALO, MÍZCALO, ALMIZCLE, FALSO ROVELLÓ.