Lactarius controversus
Sinónimos
LACTIFLUUS CONTROVERSUS
Nombres populares
ESNEKI ZURI-ORRIARROSA, ESNEHORIKOR ARRUNT (Eusk.). TARRADÉS (Cat.). LACTARIO BLANCO DEL CHOPO. LACTARIO DE LECHE DORADA. NÍSCALO DEL CHOPO. LACTARIO CONTROVERSO.
Importancia práctica / Interés gastronómico
Interés gastronómico
- Buen comestible
- Comestible de calidad media
- Comestible de baja calidad
- Comestible con precauciones
- Comestible dudoso, posible toxicidad
- Sin interés culinario
- No comestible generalmente
- Comestible pero peligrosa
- Tóxica
Descripción
Sección: Restantes especies viscosas. "Controversus" = vértice revuelto (cóncavo). Sombrero grande, deprimido. Cutícula blanquecina, húmeda, viscosa, con borde enrollado y manchas rosadas.
Láminas rosadas o asalmonadas. Pie corto, grueso, liso, se estrecha hacia la base. Carne rosada bajo la cutícula, de sabor picante y látex blanco.
Confusiones
Se distingue de las grandes Russulas blancas, por su látex.
Y de los L. PIPERATUS (leche blanca, sabor picante) y L. VELLEREUS, por sus láminas rosadas y no tener la superficie aterciopelada.
L. DECIPIENS, sombrero rosa, olor a geranio.
La var. LATERIPES, tiene el pie claramente lateral.
Hábitat
Muy abundante bajo chopo, sauce y bosques de ribera, donde crece en grandes flotas.
Suelos arcillosos.
Temporada
Otoño. Crecimiento muy rápido, de la noche a la mañana.
Hay ejemplares que rondan el medio kg. de peso.
Cocina
Sabor acre, picante, que no invita a consumirla, aunque se ha hecho en Castilla en épocas duras de la posguerra.
Una opción válida podría ser como aliño en platos que requieran condimentos picantes.
Imágenes
Foto: www.stridvall.se
Otras especies de RUSSULACEAE
Lactarius circellatus
Lactarius cistophilus
Lactarius citriolens
Lactarius curtus
Lactarius decipiens
Lactarius deliciosus
Ver índice completo →
Preguntas frecuentes
¿A qué familia pertenece Lactarius controversus?
Su clasificación taxonómica es: RUSSULACEAE · RUSSULALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA.
¿Es comestible Lactarius controversus?
Según su clasificación de comestibilidad: Comestible con precauciones.
¿En qué temporada se recoge Lactarius controversus?
Otoño. Crecimiento muy rápido, de la noche a la mañana.
Hay ejemplares que rondan el medio kg. de peso.
¿Cuál es el hábitat de Lactarius controversus?
Muy abundante bajo chopo, sauce y bosques de ribera, donde crece en grandes flotas.
Suelos arcillosos.
¿Con qué otras especies se puede confundir Lactarius controversus?
Se distingue de las grandes Russulas blancas, por su látex.
Y de los L. PIPERATUS (leche blanca, sabor picante) y L. VELLEREUS, por sus láminas rosadas y no tener la superficie aterciopelada.
L. DECIPIENS, sombrero rosa, olor a geranio.
La var. LATERIPES, tiene el pie claramente lateral.
¿Cómo se puede cocinar Lactarius controversus?
Sabor acre, picante, que no invita a consumirla, aunque se ha hecho en Castilla en épocas duras de la posguerra.
Una opción válida podría ser como aliño en platos que requieran condimentos picantes.
¿Tiene Lactarius controversus otros nombres o sinónimos?
LACTIFLUUS CONTROVERSUS. ESNEKI ZURI-ORRIARROSA, ESNEHORIKOR ARRUNT (Eusk.), TARRADÉS (Cat.), LACTARIO BLANCO DEL CHOPO, LACTARIO DE LECHE DORADA, NÍSCALO DEL CHOPO, LACTARIO CONTROVERSO.