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Lactarius sanguifluus

RUSSULACEAE · RUSSULALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

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Sinónimos

HYPOPHYLLUM SANGUIFLUUM

Nombres populares

ESNE ODOLTSU, ESNEARDOTSU, ESNEGORRIKOR (Eusk.). ROVELLÓ, ESCARLATA-SANGUINEA (Cat.). NÍSCALO DE SANGRE VINOSA. LACTARIO COLOR SANGRE. MÍZCALO. GUISCANO. ROBELLÓN.

Importancia práctica / Interés gastronómico

Interés gastronómico

  • Buen comestible
  • Comestible de calidad media
  • Comestible de baja calidad
  • Comestible con precauciones
  • Comestible dudoso, posible toxicidad
  • Sin interés culinario
  • No comestible generalmente
  • Comestible pero peligrosa
  • Tóxica

Descripción

Sección: Dapetes. Sombrero 6-15, de convexo a plano que se va embudando, zonado en círculos concéntricos. Cutícula seca, algo aterciopelada, separable solo en el borde. Coloración variable de ocre pálido a naranja rojizo vino tinto, con manchas verdosas (propiciadas por el hongo parásito Hypomyces Lateritius), que curiosamente mejora textura y sabor). Láminas delgadas, apretadas, algo decurrentes, desiguales, color vinoso o marrón rosado. Al corte da color vinoso inmutable. Látex rojo sangre. Pie 2-6 largo, robusto, lleno de joven, pruinoso, algo atenuado en la base, blanco vinoso o naranja rojizo, con hoyitos vinoso oscuro, dando la base naranja, al corte. Carne granulosa, gruesa, compacta, blanca, atacada por larvas, emite látex rojo vinoso o sangre. Al corte da púrpura-vinoso. Olor agradable, sabor débil. algo picante. Esporada ocre pálido, esporas verrugosas, redondeadas o elipsoides.

Confusiones

Muy parecido al L. SEMISANGUIFLUUS, pero al corte da primero naranja y a los 5' recupera el color vinoso. El L. VINOSUS tiene color más intenso y látex violáceo. El L. DELICIOSUS tiene láminas más anaranjadas y látex naranja. Al corte da naranja inmutable o zanahoria.

Hábitat

Coníferas (pino silvestre) del litoral mediterráneo. Suelos calcáreos. Poca altitud.

Temporada

Verano a Otoño. Sobre todo, Octubre - Noviembre. Media montaña, 500-800 metros.

Cocina

Se trata del Lactarius de mayor calidad gastronómica (el auténtico Rovelló), muy apreciado sobre todo en Cataluña. Ojo, absorbe metales pesados.

Imágenes

Foto: Irene Andersson (irenea). en.wikipedia.org

Otras especies de RUSSULACEAE

Lactarius rufus Lactarius rugatus Lactarius salmonicolor Lactarius scrobiculatus Lactarius semisanguifluus Lactarius serifluus
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Preguntas frecuentes

¿A qué familia pertenece Lactarius sanguifluus?
Su clasificación taxonómica es: RUSSULACEAE · RUSSULALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA.
¿Es comestible Lactarius sanguifluus?
Según su clasificación de comestibilidad: Buen comestible.
¿En qué temporada se recoge Lactarius sanguifluus?
Verano a Otoño. Sobre todo, Octubre - Noviembre. Media montaña, 500-800 metros.
¿Cuál es el hábitat de Lactarius sanguifluus?
Coníferas (pino silvestre) del litoral mediterráneo. Suelos calcáreos. Poca altitud.
¿Con qué otras especies se puede confundir Lactarius sanguifluus?
Muy parecido al L. SEMISANGUIFLUUS, pero al corte da primero naranja y a los 5' recupera el color vinoso. El L. VINOSUS tiene color más intenso y látex violáceo. El L. DELICIOSUS tiene láminas más anaranjadas y látex naranja. Al corte da naranja inmutable o zanahoria.
¿Cómo se puede cocinar Lactarius sanguifluus?
Se trata del Lactarius de mayor calidad gastronómica (el auténtico Rovelló), muy apreciado sobre todo en Cataluña. Ojo, absorbe metales pesados.
¿Tiene Lactarius sanguifluus otros nombres o sinónimos?
HYPOPHYLLUM SANGUIFLUUM. ESNE ODOLTSU, ESNEARDOTSU, ESNEGORRIKOR (Eusk.), ROVELLÓ, ESCARLATA-SANGUINEA (Cat.), NÍSCALO DE SANGRE VINOSA, LACTARIO COLOR SANGRE, MÍZCALO, GUISCANO, ROBELLÓN.