Paxillus involutus
Sinónimos
AGARICUS INVOLUTUS
Nombres populares
ORRI-ONDDO HILTZAILE (Eusk.). PÁXILO ENROLLADO.
Importancia práctica / Interés gastronómico
Interés gastronómico
- Buen comestible
- Comestible de calidad media
- Comestible de baja calidad
- Comestible con precauciones
- Comestible dudoso, posible toxicidad
- Sin interés culinario
- No comestible generalmente
- Comestible pero peligrosa
- Tóxica
Descripción
Borde del sombrero involuto (enrollado hacia adentro). Sombrero hasta 15 x 6 alto, aterciopelado, convexo a embudado, con somera depresión en el centro, margen acanalado.
Cutícula lisa, suave, pegajosa y separable cuando está húmeda, color pardo-marrón o amarillo oliváceo, con tonos más oscuros en zonas manoseadas.
Láminas separables, decurrentes, muy numerosas, apretadas, estrechas, color ocre-crema amarillento, oscurecen a pardo negruzco al roce o corte.
Pie corto, robusto, cilíndrico, central, estrechado abajo, concoloro con el sombrero, base más rojiza.
Carne amarillenta, densa de joven y blanda después, esponjosa. Olor acidulado a frutas y sabor agridulce.
Esporada ocrácea.
Confusiones
LACTARIUS SANGUIFLUUS (látex rojo), LACTARIUS NECATOR (látex blanco), PLEUROTUS ERYNGII (color blanco-gris), P. RUBICUNDUS (cutícula más escamosa), P. FILAMENTOSUS (tóxico, más amarillento, solo crece en alisedas).
Hábitat
Se adapta a todos los biotopos: bosques húmedos de coníferas y caducifolios, alcornoques, encinas…, incluso en espacios abiertos, linderos de caminos, parques, jardines.
Temporada
Todo el año, salvo Invierno.
Suele formar “corros de brujas”.
Cocina
Cocinándolo mucho y a alta temperatura, a veces se puede evitar el Síndrome Giromitriano o Paxillus y el Parafolidiano, que puede producir una severa anemia inmunohemolítica (puede destruir glóbulos rojos),
que requiere urgente tratamiento hospitalario. Mejor no arriesgarse.
Imágenes
Foto: Steve Trudell. www.svims.ca
Otras especies de PAXILLACEAE
Hygrophoropsis aurantiaca
Omphalotus illudens
Omphalotus olearius
Paxillus atrotomentosus
Paxillus filamentosus
Paxillus panuoides
Ver índice completo →
Preguntas frecuentes
¿A qué familia pertenece Paxillus involutus?
Su clasificación taxonómica es: PAXILLACEAE · BOLETALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA.
¿Es comestible Paxillus involutus?
Según su clasificación de comestibilidad: Tóxica.
¿En qué temporada se recoge Paxillus involutus?
Todo el año, salvo Invierno.
Suele formar “corros de brujas”.
¿Cuál es el hábitat de Paxillus involutus?
Se adapta a todos los biotopos: bosques húmedos de coníferas y caducifolios, alcornoques, encinas…, incluso en espacios abiertos, linderos de caminos, parques, jardines.
¿Con qué otras especies se puede confundir Paxillus involutus?
LACTARIUS SANGUIFLUUS (látex rojo), LACTARIUS NECATOR (látex blanco), PLEUROTUS ERYNGII (color blanco-gris), P. RUBICUNDUS (cutícula más escamosa), P. FILAMENTOSUS (tóxico, más amarillento, solo crece en alisedas).
¿Cómo se puede cocinar Paxillus involutus?
Cocinándolo mucho y a alta temperatura, a veces se puede evitar el Síndrome Giromitriano o Paxillus y el Parafolidiano, que puede producir una severa anemia inmunohemolítica (puede destruir glóbulos rojos),
que requiere urgente tratamiento hospitalario. Mejor no arriesgarse.
¿Tiene Paxillus involutus otros nombres o sinónimos?
AGARICUS INVOLUTUS. ORRI-ONDDO HILTZAILE (Eusk.), PÁXILO ENROLLADO.