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Russula xerampelina

RUSSULACEAE · RUSSULALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

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Sinónimos

RUSSULA ERYTHROPODA. RUSSULA ATROSANGUINEA. RUSSULA ALUTACEA. AGARICUS XERAMPELINUS. AGARICUS RUBELLUS. AGARICUS ESCULENTUS, var. XERAMPELINUS

Nombres populares

GIBEL KARRAMARRO (Eusk.). CUALGRA VINOSA (Cat.). RÚSULA VINOSA. RÚSULA ROJA CON OLOR A CANGREJOS.

Importancia práctica / Interés gastronómico

Interés gastronómico

  • Buen comestible
  • Comestible de calidad media
  • Comestible de baja calidad
  • Comestible con precauciones
  • Comestible dudoso, posible toxicidad
  • Sin interés culinario
  • No comestible generalmente
  • Comestible pero peligrosa
  • Tóxica

Descripción

Sección Xerampelinae. Talla grande 6-12, hasta 20, de convexo a aplanado, algo deprimido en el centro. También destaca por su bonito color rojo vino, más oscuro en el centro del sombrero y más claro en los bordes. Láminas adnatas, gruesas, apretadas de color blanco cremoso, que se tiñe de ocre al madurar las esporas. Pie hasta 10 alto, blanquecino, teñido de rosa. Carne compacta, blanca en el interior y rojiza bajo la cutícula. Olor desagradable a marisco cocido, arenque o pescado. Sabor dulce al paladar.

Confusiones

Se parece a otras Russulas de sombrero rojizo. La var. FUSCOOCHRACEA tiene color ocre. La var. ERYTHROPODA tiene pie mucho más rojo, cutícula del sombrero también es de un rojo más oscuro que el vinoso y solo sale en otoño y en pinos.

Hábitat

Nace entre la hojarasca de pinos (sobre todo) y a veces, planifolios. Suelos ácidos.

Temporada

Verano a Otoño. Destaca por su gran tamaño y llamativo color.

Cocina

Desaconsejable por el desagradable olor a marisco que le proporciona su trimetilamina. Mejora si está muy cocinada y mezclada con plantas aromáticas.

Imágenes

Foto: Ron Pastorino. commons.wikimedia.org

Otras especies de RUSSULACEAE

Russula vinosa Russula violeipes Russula violeipes, var. citrina Russula virescens Russula xerampelina, var. erythropoda Russula xerampelina, var. fuscoochracea
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Preguntas frecuentes

¿A qué familia pertenece Russula xerampelina?
Su clasificación taxonómica es: RUSSULACEAE · RUSSULALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA.
¿Es comestible Russula xerampelina?
Según su clasificación de comestibilidad: No comestible generalmente.
¿En qué temporada se recoge Russula xerampelina?
Verano a Otoño. Destaca por su gran tamaño y llamativo color.
¿Cuál es el hábitat de Russula xerampelina?
Nace entre la hojarasca de pinos (sobre todo) y a veces, planifolios. Suelos ácidos.
¿Con qué otras especies se puede confundir Russula xerampelina?
Se parece a otras Russulas de sombrero rojizo. La var. FUSCOOCHRACEA tiene color ocre. La var. ERYTHROPODA tiene pie mucho más rojo, cutícula del sombrero también es de un rojo más oscuro que el vinoso y solo sale en otoño y en pinos.
¿Cómo se puede cocinar Russula xerampelina?
Desaconsejable por el desagradable olor a marisco que le proporciona su trimetilamina. Mejora si está muy cocinada y mezclada con plantas aromáticas.
¿Tiene Russula xerampelina otros nombres o sinónimos?
RUSSULA ERYTHROPODA. RUSSULA ATROSANGUINEA. RUSSULA ALUTACEA. AGARICUS XERAMPELINUS. AGARICUS RUBELLUS. AGARICUS ESCULENTUS, var. XERAMPELINUS. GIBEL KARRAMARRO (Eusk.), CUALGRA VINOSA (Cat.), RÚSULA VINOSA, RÚSULA ROJA CON OLOR A CANGREJOS.