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Cortinarius praestans

CORTINARIACEAE · CORTINARIALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

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Sinónimos

CORTINARIUS BERKELEYI. AGARICUS VARIECOLOR, var. HERCULANUS

Nombres populares

CORTINARIO GRANDE. SARE BIKAIN /Eusk. ).

Importancia práctica / Interés gastronómico

Interés gastronómico

  • Buen comestible
  • Comestible de calidad media
  • Comestible de baja calidad
  • Comestible con precauciones
  • Comestible dudoso, posible toxicidad
  • Sin interés culinario
  • No comestible generalmente
  • Comestible pero peligrosa
  • Tóxica

Descripción

Subgénero Phlegmacium, Sección Caerulescentes. (Praestans=sobresaliente). Talla muy grande, 10-25, porte robusto. Sombrero carnoso, de globoso a convexo, sin llegar a aplanarse, color pardo chocolate, con matices vinosos o violáceos y adornado por copos blanquecinos (con lluvia pueden desaparecer). Borde involuto hasta muy adulto. Algo viscoso y brillante en mojado. Pie voluminoso, central, grueso, lleno, color blanquecino y algo lila en la parte superior, bulboso en la base y estrechado arriba. La visible cortina blanquecina con matices lila, suele colgar por el pie, en forma de tela de araña. Carne espesa, pálida en el sombrero y lila en el pie. Olor suave, agradable y sabor algo amargo en crudo. Esporada ocrácea.

Confusiones

No confundirlo con el rojizo y mortal, C. ORELLANUS. El C. VARIECOLOR tiene un olor acusado.

Hábitat

Bosques caducifolios: hayedos, sobre todo. Suelos calcáreos

Temporada

Otoño. Especie poco frecuente.

Cocina

El sabor amargo desaparece al cocinar. Es el hongo de mejor calidad gastronómica de todo el género CORTINARIUS y de los pocos comestibles (se recomienda desechar todas las especies de colores amarillo, anaranjado, rojo o canela).

Imágenes

Foto: Laurent Francini. francini-mycologie.fr

Otras especies de CORTINARIACEAE

Cortinarius orellanus Cortinarius percomis Cortinarius polymorphus Cortinarius privignoides Cortinarius privignus Cortinarius purpurascens
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Preguntas frecuentes

¿A qué familia pertenece Cortinarius praestans?
Su clasificación taxonómica es: CORTINARIACEAE · CORTINARIALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA.
¿Es comestible Cortinarius praestans?
Según su clasificación de comestibilidad: Buen comestible.
¿En qué temporada se recoge Cortinarius praestans?
Otoño. Especie poco frecuente.
¿Cuál es el hábitat de Cortinarius praestans?
Bosques caducifolios: hayedos, sobre todo. Suelos calcáreos
¿Con qué otras especies se puede confundir Cortinarius praestans?
No confundirlo con el rojizo y mortal, C. ORELLANUS. El C. VARIECOLOR tiene un olor acusado.
¿Cómo se puede cocinar Cortinarius praestans?
El sabor amargo desaparece al cocinar. Es el hongo de mejor calidad gastronómica de todo el género CORTINARIUS y de los pocos comestibles (se recomienda desechar todas las especies de colores amarillo, anaranjado, rojo o canela).
¿Tiene Cortinarius praestans otros nombres o sinónimos?
CORTINARIUS BERKELEYI. AGARICUS VARIECOLOR, var. HERCULANUS. CORTINARIO GRANDE, SARE BIKAIN /Eusk, ).