Russula sanguinea
Sinónimos
RUSSULA ROSACEA. RUSSULA SANGUINARIA
Nombres populares
PINUDI-GIBELGORRI (Eusk.). MARIETA, CUALGRA SANGUÍNIA (Cat.). RÚSULA SANGUÍNEA, EMÉTICA.
Importancia práctica / Interés gastronómico
Interés gastronómico
- Buen comestible
- Comestible de calidad media
- Comestible de baja calidad
- Comestible con precauciones
- Comestible dudoso, posible toxicidad
- Sin interés culinario
- No comestible generalmente
- Comestible pero peligrosa
- Tóxica
Descripción
Sección: Persicinae/Sardoninae.
Sombrero 4-10 de adulto, de hemisférico a aplanado y a veces, con el centro deprimido, margen estriado e incurvado de joven.
Cutícula algo rugosa, difícil de separar, viscosa-brillante con humedad, de hermoso color rojo púrpura, más oscuro en el centro y a menudo con manchas blanquecinas. Al envejecer aclara a rosa (sobre todo hacia el margen).
Láminas adnatas de color blanco sucio, virando a cremoso.
Pie 3-7, atenuado en la base, granuloso rosado, sobre fondo blanco. Con heridas, manchas amarillas.
Carne firme, dura, granulosa, de color blanco (excepto rojiza bajo la cutícula). Olor afrutado pero sabor muy picante.
Esporada ocre-pálido.
Confusiones
R. TORULOSA, que tiene láminas blancas inmutables (sin virar a crema-amarillo), color más oscuro, vinoso y sabor no tan picante.
R. PERSICINA, también no comestible por su picor, sale bajo planifolios, talla menor, cutícula pruinosa, pie poco manchado de rosa.
Hábitat
Bosques de coníferas.
Temporada
Verano a Otoño.
Cocina
No se cocina, por su desagradable sabor acre. Suele utilizarse como sucedáneo de guindillas y pimientas, para condimentar guisos.
Consumida en gran cantidad, puede resultar tóxica (trastornos gastrointestinales).
Imágenes
Foto: Fred Stevens. www.mykoweb.com
Otras especies de RUSSULACEAE
Russula romellii
Russula rubra
Russula rubroalba, var. albocretacea
Russula sardonia
Russula sororia
Russula subfoetens
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Preguntas frecuentes
¿A qué familia pertenece Russula sanguinea?
Su clasificación taxonómica es: RUSSULACEAE · RUSSULALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA.
¿Es comestible Russula sanguinea?
Según su clasificación de comestibilidad: Sin interés culinario.
¿En qué temporada se recoge Russula sanguinea?
Verano a Otoño.
¿Cuál es el hábitat de Russula sanguinea?
Bosques de coníferas.
¿Con qué otras especies se puede confundir Russula sanguinea?
R. TORULOSA, que tiene láminas blancas inmutables (sin virar a crema-amarillo), color más oscuro, vinoso y sabor no tan picante.
R. PERSICINA, también no comestible por su picor, sale bajo planifolios, talla menor, cutícula pruinosa, pie poco manchado de rosa.
¿Cómo se puede cocinar Russula sanguinea?
No se cocina, por su desagradable sabor acre. Suele utilizarse como sucedáneo de guindillas y pimientas, para condimentar guisos.
Consumida en gran cantidad, puede resultar tóxica (trastornos gastrointestinales).
¿Tiene Russula sanguinea otros nombres o sinónimos?
RUSSULA ROSACEA. RUSSULA SANGUINARIA. PINUDI-GIBELGORRI (Eusk.), MARIETA, CUALGRA SANGUÍNIA (Cat.), RÚSULA SANGUÍNEA, EMÉTICA.