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Agaricus bisporus, var. bisporus

AGARICACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

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Sinónimos

AGARICUS BISPORUS, var. BISPORUS. PSALLIOTA BISPORA. PSALLIOTA HORTENSIS, var. BISPORA

Nombres populares

BARREN GORRI (Eusk.). CHAMPIÑÓN BLANCO, COMÚN, DE PARÍS. PORTOBELLO.

Importancia práctica / Interés gastronómico

Interés gastronómico

  • Buen comestible
  • Comestible de calidad media
  • Comestible de baja calidad
  • Comestible con precauciones
  • Comestible dudoso, posible toxicidad
  • Sin interés culinario
  • No comestible generalmente
  • Comestible pero peligrosa
  • Tóxica

Descripción

Sección: Edules. Sombrero carnoso, hasta 18, redondeado, convexo o aplanado. Láminas libres, rosáceas de joven, ennegrecen a pardo oscuro, con la edad. Pedicelo separable, hasta 8 de largo. Con anillo simple (vuelto solo hacia la base) mientras crece y al final de esta fase, se abre dejando a la vista las laminillas. Esporas violáceas, elípticas, presentando solo 2 (en otros Agaricus 4) por cada basidio. De adulta, ligero olor a nuez. Sabor neutro y delicado

Confusiones

Hay 4 variedades: 1) HORTENSIS (monocolor blanco, con ligeros matices rosados. La más comercializada en cultivo). 2) BRUNNESCENS (Color gris-marrón. Portobello cuando es adulta, talla más grande, sombrero más ancho y aplanado. En su etapa juvenil, se le llama CRIMINI). 3) VULGARIS. 4) SATIVUS.

Hábitat

Praderas. Sale en ramilletes numerosos. Típica especie de cultivo intensivo, en sus 4 variedades. En España, el principal cultivo radica en Pradejón (Rioja).

Temporada

Primavera a Otoño. Todo el año en cultivo.

Cocina

Rica en fibra y vitaminas. Admite gran versatilidad gastronómica. Se utiliza en guisos y acompañando carnes, pescados, verduras. Incluso crudo en ensaladas.

Imágenes

Foto: Boleslaw Kuznik. www.mykoweb.com

Otras especies de AGARICACEAE

Agaricus augustus, var. perrarus Agaricus benesii Agaricus bernardii Agaricus bísporus, var. brunnescens Agaricus bitorquis Agaricus campestris
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Preguntas frecuentes

¿A qué familia pertenece Agaricus bisporus, var. bisporus?
Su clasificación taxonómica es: AGARICACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA.
¿Es comestible Agaricus bisporus, var. bisporus?
Según su clasificación de comestibilidad: Buen comestible.
¿En qué temporada se recoge Agaricus bisporus, var. bisporus?
Primavera a Otoño. Todo el año en cultivo.
¿Cuál es el hábitat de Agaricus bisporus, var. bisporus?
Praderas. Sale en ramilletes numerosos. Típica especie de cultivo intensivo, en sus 4 variedades. En España, el principal cultivo radica en Pradejón (Rioja).
¿Con qué otras especies se puede confundir Agaricus bisporus, var. bisporus?
Hay 4 variedades: 1) HORTENSIS (monocolor blanco, con ligeros matices rosados. La más comercializada en cultivo). 2) BRUNNESCENS (Color gris-marrón. Portobello cuando es adulta, talla más grande, sombrero más ancho y aplanado. En su etapa juvenil, se le llama CRIMINI). 3) VULGARIS. 4) SATIVUS.
¿Cómo se puede cocinar Agaricus bisporus, var. bisporus?
Rica en fibra y vitaminas. Admite gran versatilidad gastronómica. Se utiliza en guisos y acompañando carnes, pescados, verduras. Incluso crudo en ensaladas.
¿Tiene Agaricus bisporus, var. bisporus otros nombres o sinónimos?
AGARICUS BISPORUS, var. BISPORUS. PSALLIOTA BISPORA. PSALLIOTA HORTENSIS, var. BISPORA. BARREN GORRI (Eusk.), CHAMPIÑÓN BLANCO, COMÚN, DE PARÍS, PORTOBELLO.