Agaricus bísporus, var. brunnescens
Sinónimos
Una de las 4 variedades del AGARICUS BISPORUS. De joven se llama CRIMINI y de adulta PORTOBELLO, mayor talla, sombrero más ancho y desarrollado.
Nombres populares
CHAMPIÑÓN PORTOBELLO. CHAMPIÑÓN MARRÓN OSCURO.
Importancia práctica / Interés gastronómico
Interés gastronómico
- Buen comestible
- Comestible de calidad media
- Comestible de baja calidad
- Comestible con precauciones
- Comestible dudoso, posible toxicidad
- Sin interés culinario
- No comestible generalmente
- Comestible pero peligrosa
- Tóxica
Descripción
Sección: Edules. Talla grande, hasta 12. Sombrero muy globoso, de hemisférico a aplanado. Cutícula gruesa, color marrón tostado o pardo, con escamas diminutas.
Láminas libres y densas, de color gris rosado y al final, pardo oscuro.
Pie blanco, macizo, con anillo inferior de tipo brazalete. Carne blanca, sólida, gruesa, limpia. Olor fúngico y sabor agradable.
Ver A. BISPORUS.
Confusiones
Cuando se decolora con lluvia, puede confundirse con la variedad Albidus y con otros Agaricus blanquecinos.
Hábitat
Campos abiertos, praderas. Terrenos abonados o con mucho humus.
Origen en en Castilla La Mancha. Actualmente el principal cultivo radica en Pradejón (La Rioja).
Temporada
Primavera y otoño. En cultivo, todo el año (muy apreciado por sus propiedades antioxidantes y anticancerígenas).
Cocina
Al ser grandes y carnosos, se cultivan, presentando esta variedad de A. BISPORUS, una textura más firme y tersa, así como un sabor más dulce, fresco y delicado (por eso es más cara).
Bajo en calorías y rico en fibra, aminoácidos y minerales. Antioxidante y anticancerígeno.
Con tan solo pasarlos por una plancha con aceite de oliva, ajo y perejil o especia similar, se obtiene un exquisito acompañamiento de carnes blancas y rojas.
Son ideales para la parrilla, pero también en finas láminas con unas gotas de aceite y sal, en ensaladas. También en guisos o para elaborar una salsa que aderece otros platos.
Imágenes
Foto: Juan Enrique Gómez. waste.ideal.es
Otras especies de AGARICACEAE
Agaricus benesii
Agaricus bernardii
Agaricus bisporus, var. bisporus
Agaricus bitorquis
Agaricus campestris
Agaricus campestris, var. squamulosus
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Preguntas frecuentes
¿A qué familia pertenece Agaricus bísporus, var. brunnescens?
Su clasificación taxonómica es: AGARICACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA.
¿Es comestible Agaricus bísporus, var. brunnescens?
Según su clasificación de comestibilidad: Buen comestible.
¿En qué temporada se recoge Agaricus bísporus, var. brunnescens?
Primavera y otoño. En cultivo, todo el año (muy apreciado por sus propiedades antioxidantes y anticancerígenas).
¿Cuál es el hábitat de Agaricus bísporus, var. brunnescens?
Campos abiertos, praderas. Terrenos abonados o con mucho humus.
Origen en en Castilla La Mancha. Actualmente el principal cultivo radica en Pradejón (La Rioja).
¿Con qué otras especies se puede confundir Agaricus bísporus, var. brunnescens?
Cuando se decolora con lluvia, puede confundirse con la variedad Albidus y con otros Agaricus blanquecinos.
¿Cómo se puede cocinar Agaricus bísporus, var. brunnescens?
Al ser grandes y carnosos, se cultivan, presentando esta variedad de A. BISPORUS, una textura más firme y tersa, así como un sabor más dulce, fresco y delicado (por eso es más cara).
Bajo en calorías y rico en fibra, aminoácidos y minerales. Antioxidante y anticancerígeno.
Con tan solo pasarlos por una plancha con aceite de oliva, ajo y perejil o especia similar, se obtiene un exquisito acompañamiento de carnes blancas y rojas.
Son ideales para la parrilla, pero también en finas láminas con unas gotas de aceite y sal, en ensaladas. También en guisos o para elaborar una salsa que aderece otros platos.
¿Tiene Agaricus bísporus, var. brunnescens otros nombres o sinónimos?
Una de las 4 variedades del AGARICUS BISPORUS. De joven se llama CRIMINI y de adulta PORTOBELLO, mayor talla, sombrero más ancho y desarrollado.. CHAMPIÑÓN PORTOBELLO, CHAMPIÑÓN MARRÓN OSCURO.