Amanita rubescens
Sinónimos
AGARICUS RUBENS
Nombres populares
ARDOTSUA, LANPERNA GORRI, GALDAKAO LANPERNA (Eusk.). CUA DE CAVALL, QUELET (Cat.). AMANITA DE VIÑO (G.). ESCLATASANG RABUT (Val.). ORONJA VINOSA. AMANITA ROJIZA.
Importancia práctica / Interés gastronómico
Interés gastronómico
- Buen comestible
- Comestible de calidad media
- Comestible de baja calidad
- Comestible con precauciones
- Comestible dudoso, posible toxicidad
- Sin interés culinario
- No comestible generalmente
- Comestible pero peligrosa
- Tóxica
Descripción
Sección: Euamanita (Validae/Amidella).
Talla media-grande, forma convexa y extendida, liso, entero, borde sin estrías.
Cutícula marrón-rojiza, se tiñe de tonos vinosos, recubierto de verrugas o placas harinosas horizontales de color gris, algo más separadas entre sí que en otras Amanitas.
Láminas libres y desiguales, blanquecinas, con tintes rosas.
Pie ancho y robusto, blanco rosado y vinoso abajo, enrojece al rasgarse o ser atacado por insectos. En la base tiene volva voluminosa, napiforme y friable, no membranosa ni suele conservar restos de la volva original.
Anillo blanco rosado, colgante, delgado y membranoso, en la parte superior.
Carne blanca, gruesa, enrojece al roce, al igual que la base del pie. Inodora y sabor al principio dulce y después agrio.
Confusiones
Se diferencia de la venenosa A. PANTHERINA en que ésta siempre tiene el pie y láminas de color blanco.
Se parece también a la A. SPISSA, pero ésta huele a rábano.
Hábitat
Todo tipo de bosques de frondosas. Coníferas, brezales. Etc.
Temporada
Junio a Noviembre.
Cocina
Cocinarla a más de 70º, pues en crudo presenta hemolisinas. Ejemplar joven y solo el sombrero, una vez quitada la cutícula o piel externa y el pie.
Excelente en revueltos.
Imágenes
Foto: Fernando Rodríguez. delbosquealacocina.com
Otras especies de AMANITACEAE
Amanita phalloides
Amanita phalloides, var. alba
Amanita ponderosa
Amanita rubescens, var. annulosulphurea
Amanita spissa
Amanita submembranacea
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Preguntas frecuentes
¿A qué familia pertenece Amanita rubescens?
Su clasificación taxonómica es: AMANITACEAE · AGARICALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA.
¿Es comestible Amanita rubescens?
Según su clasificación de comestibilidad: Comestible con precauciones.
¿En qué temporada se recoge Amanita rubescens?
Junio a Noviembre.
¿Cuál es el hábitat de Amanita rubescens?
Todo tipo de bosques de frondosas. Coníferas, brezales. Etc.
¿Con qué otras especies se puede confundir Amanita rubescens?
Se diferencia de la venenosa A. PANTHERINA en que ésta siempre tiene el pie y láminas de color blanco.
Se parece también a la A. SPISSA, pero ésta huele a rábano.
¿Cómo se puede cocinar Amanita rubescens?
Cocinarla a más de 70º, pues en crudo presenta hemolisinas. Ejemplar joven y solo el sombrero, una vez quitada la cutícula o piel externa y el pie.
Excelente en revueltos.
¿Tiene Amanita rubescens otros nombres o sinónimos?
AGARICUS RUBENS. ARDOTSUA, LANPERNA GORRI, GALDAKAO LANPERNA (Eusk.), CUA DE CAVALL, QUELET (Cat.), AMANITA DE VIÑO (G.), ESCLATASANG RABUT (Val.), ORONJA VINOSA, AMANITA ROJIZA.