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Boletus edulis

BOLETACEAE · BOLETALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA

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Sinónimos

BOLETUS BULBOSUS. BOLETUS SOLIDUS. DICTYOPUS EDULIS. LECCINUM EDULI

Nombres populares

ONDDO ZURI, UDAZKENEKO ONDDO ZURI (Eusk.). SURENY CEP (Cat.). ANDOA, MADEIRUDO, COGORDO (G.). CORVALL BLANC (Val.). BOLETO CALABAZA. HONGO BLANCO. BOLETO PARDILLO. BARRIGÓN. CABEZÓN. JABATERO. ….

Importancia práctica / Interés gastronómico

Interés gastronómico

  • Buen comestible
  • Comestible de calidad media
  • Comestible de baja calidad
  • Comestible con precauciones
  • Comestible dudoso, posible toxicidad
  • Sin interés culinario
  • No comestible generalmente
  • Comestible pero peligrosa
  • Tóxica

Descripción

Sección: Edules. "Edulis" = comestible. Es el Boletus de mayor talla y peso. Sombrero al principio esférico, después convexo y aplanado, borde algo más blanquecino. Cutícula lisa, monocolor marrón claro, avellana, calabaza o pardo-rojizo. Apretando con el dedo recupera la huella. Tubos blancos, que al envejecer viran a amarillo-verdoso. Pie robusto, grueso, de color blanco o pardo claro, con fina retícula en la parte superior. Carne color blanco inmutable. Esporada verde-aceituna, esporas amarillentas.

Confusiones

Otros Boletus comestibles de Verano: AESTIVALIS (sombrero pardo con finas escamas, apretando con el dedo no recupera la huella, haya y roble). AEREUS (pardo-oscuro-chocolate, mismo hábitat). Boletus de Otoño: PINICOLA (pardo-rojizo, también podría salir en Primavera lluviosa). APPENDICULATUS (comestible). LURIDUS (tóxico). Otras variedades de B. EDULIS: CITRINUS (B. VENTURII). ARENARIUS (pinar). ARTICUS (abedul). PUSTERIENSIS (poros azuleantes).

Hábitat

Pinares, castañares, hayedos y robledales.

Temporada

Verano - Otoño, siendo muy abundante en Otoños húmedos.

Cocina

Excelente en múltiples preparaciones (incluso en crudo): Asado, en ensalada, paté, al ajillo, al Pedro Ximénez, en salsa de carabineros, a la yema y foie mi-cuit etc. A la plancha no añadir ajo (se quema y amarga), sino aceite aromatizado con ajo machacado. Los pies precisan más tiempo de cocción que los sombreros.

Otras especies de BOLETACEAE

Boletus caucasicus Boletus depilatus Boletus dupainii Boletus erythropus Boletus fechtneri Boletus fragans
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Preguntas frecuentes

¿A qué familia pertenece Boletus edulis?
Su clasificación taxonómica es: BOLETACEAE · BOLETALES · AGARICOMYCETES · BASIDIOMYCOTINA.
¿Es comestible Boletus edulis?
Según su clasificación de comestibilidad: Buen comestible.
¿En qué temporada se recoge Boletus edulis?
Verano - Otoño, siendo muy abundante en Otoños húmedos.
¿Cuál es el hábitat de Boletus edulis?
Pinares, castañares, hayedos y robledales.
¿Con qué otras especies se puede confundir Boletus edulis?
Otros Boletus comestibles de Verano: AESTIVALIS (sombrero pardo con finas escamas, apretando con el dedo no recupera la huella, haya y roble). AEREUS (pardo-oscuro-chocolate, mismo hábitat). Boletus de Otoño: PINICOLA (pardo-rojizo, también podría salir en Primavera lluviosa). APPENDICULATUS (comestible). LURIDUS (tóxico). Otras variedades de B. EDULIS: CITRINUS (B. VENTURII). ARENARIUS (pinar). ARTICUS (abedul). PUSTERIENSIS (poros azuleantes).
¿Cómo se puede cocinar Boletus edulis?
Excelente en múltiples preparaciones (incluso en crudo): Asado, en ensalada, paté, al ajillo, al Pedro Ximénez, en salsa de carabineros, a la yema y foie mi-cuit etc. A la plancha no añadir ajo (se quema y amarga), sino aceite aromatizado con ajo machacado. Los pies precisan más tiempo de cocción que los sombreros.
¿Tiene Boletus edulis otros nombres o sinónimos?
BOLETUS BULBOSUS. BOLETUS SOLIDUS. DICTYOPUS EDULIS. LECCINUM EDULI. ONDDO ZURI, UDAZKENEKO ONDDO ZURI (Eusk.), SURENY CEP (Cat.), ANDOA, MADEIRUDO, COGORDO (G.), CORVALL BLANC (Val.), BOLETO CALABAZA, HONGO BLANCO, BOLETO PARDILLO, BARRIGÓN, CABEZÓN, JABATERO, ….