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Cantharellus cibarius

CANTHARELLACEAE · CANTHARELLALES · APHYLLOPHOROMYCETES · BASIDIOMYCETES

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Sinónimos

CANTHARELLUS EDULIS

Nombres populares

ZIZA HORI, XIXA, SALTSA PERRETXIKO (Eusk.). ROSSINYOL (Cat.). CANTARELA (G.). REBOZUELO. CABRILLA. SETA DE SAN JUAN.

Importancia práctica / Interés gastronómico

Interés gastronómico

  • Buen comestible
  • Comestible de calidad media
  • Comestible de baja calidad
  • Comestible con precauciones
  • Comestible dudoso, posible toxicidad
  • Sin interés culinario
  • No comestible generalmente
  • Comestible pero peligrosa
  • Tóxica

Descripción

Monocolor amarillo huevo. Pliegues (no láminas), decurrentes. Sombrero 1 a 12, convexo en el centro o aplanado, en forma de copa y con el borde enrollado, ondulado, sinuoso y lobulado. Textura gruesa y carnosa. Homogénea (no se diferencian sombrero y pie). Pie grueso, cilíndrico y carnoso, ensanchado arriba. Carne blanca que amarillea en los bordes, compacta y ligeramente fibrosa, muy difícil de agusanar. Buen olor a orejón, albaricoque o fruta fresca, sabor ligeramente picantillo.

Confusiones

La HYGROPHOROPSIS AURANTIACA (Falso Rebozuelo) sale en pinares y tiene láminas, no pliegues. La CANTHARELLUS FRIESII es menor, color anaranjado, tiene sus pliegues menos acentuados, más finos y parecidos a láminas. No confundirla con la tóxica OMPHALOTUS ILLUDENS (seta de olivo).

Hábitat

Hayas, castaños, robles, encinas, jaras, etc. También en campas, herbales, helechos… Normalmente en grupos numerosos.

Temporada

Primavera a Otoño.

Cocina

Mundialmente empleada en la preparación de salsas. Es mejor congelar o empolvar que desecar, pues al rehidratar pierde sabor. Versátil: Revueltos. Encebollado con aceite y limón. Acompañando a guisados. Con caldo de cebolla. Incluso en licor, tras macerar en alcohol.

Imágenes

Foto: Jessicasrecipebag.co.uk.by J. stuffpoint.com

Otras especies de CANTHARELLACEAE

Cantharellus carbonarius Cantharellus cinereus Cantharellus ferruginascens Cantharellus friesii Cantharellus ianthinoxanthus Cantharellus lutescens
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Preguntas frecuentes

¿A qué familia pertenece Cantharellus cibarius?
Su clasificación taxonómica es: CANTHARELLACEAE · CANTHARELLALES · APHYLLOPHOROMYCETES · BASIDIOMYCETES.
¿Es comestible Cantharellus cibarius?
Según su clasificación de comestibilidad: Buen comestible.
¿En qué temporada se recoge Cantharellus cibarius?
Primavera a Otoño.
¿Cuál es el hábitat de Cantharellus cibarius?
Hayas, castaños, robles, encinas, jaras, etc. También en campas, herbales, helechos… Normalmente en grupos numerosos.
¿Con qué otras especies se puede confundir Cantharellus cibarius?
La HYGROPHOROPSIS AURANTIACA (Falso Rebozuelo) sale en pinares y tiene láminas, no pliegues. La CANTHARELLUS FRIESII es menor, color anaranjado, tiene sus pliegues menos acentuados, más finos y parecidos a láminas. No confundirla con la tóxica OMPHALOTUS ILLUDENS (seta de olivo).
¿Cómo se puede cocinar Cantharellus cibarius?
Mundialmente empleada en la preparación de salsas. Es mejor congelar o empolvar que desecar, pues al rehidratar pierde sabor. Versátil: Revueltos. Encebollado con aceite y limón. Acompañando a guisados. Con caldo de cebolla. Incluso en licor, tras macerar en alcohol.
¿Tiene Cantharellus cibarius otros nombres o sinónimos?
CANTHARELLUS EDULIS. ZIZA HORI, XIXA, SALTSA PERRETXIKO (Eusk.), ROSSINYOL (Cat.), CANTARELA (G.), REBOZUELO, CABRILLA, SETA DE SAN JUAN.