Sección: Hygrophorus.
Sombrero 5-10 (hasta 15-20), de hemisférico a convexo, aplanado y deprimido, conservando el mamelón obtuso, margen incurvado-excedente.
Lisa cutícula, de textura compacta, dura y carnosa, algo viscosa con humedad, finamente fibrillosa y vellosa, color blanco marfil hacia el margen, con el centro crema-ocre-amarillento, que va oscureciendo con la edad.
Láminas adnatas o subdecurrentes, separadas, gruesas, sinuosas, consistencia cérea, color crema claro.
Pie 5-9 alto, robusto, arriba con pequeños gránulos ocres sobre fondo crema, muy adelgazado en la base, color blanco, con tonos crema-naranja.
Carne dura, espesa, seca, blanca (rosada en la base del pie). Suave olor a frutas o a leche hervida, sabor dulce a nuez.
Esporada blanca, esporas elíptico-ovoides, hialinas, con gran ápice.
Confusiones
Otros H. blancos comestibles:
RUSSULA, color vinoso
COSSUS, láminas blancas pero pardean con la edad.
HEDRYCHII, láminas crema pero solo sale en abedul.
GLIOCYCLUS, falso collar glutinoso en el pie.
EBURNEUS, láminas blanco inmutable.
MELIZEUS, láminas blancas o amarillo-naranja.
POETARUM, pie más largo.
Hábitat
Bosques planifolios (encina, haya, roble).
Suelo calcáreo. Grandes corros.
Temporada
Verano – Otoño.
Cataluña, Picos de Europa, País Vasco.
Cocina
Escaso, pero muy buscado, el mejor comestible del género, sin duda.
Sobre todo en el noreste de la península Ibérica, tiene gran tradición gastronómica.
Según su clasificación de comestibilidad: Buen comestible.
¿En qué temporada se recoge Hygrophorus penarius?
Verano – Otoño.
Cataluña, Picos de Europa, País Vasco.
¿Cuál es el hábitat de Hygrophorus penarius?
Bosques planifolios (encina, haya, roble).
Suelo calcáreo. Grandes corros.
¿Con qué otras especies se puede confundir Hygrophorus penarius?
Otros H. blancos comestibles:
RUSSULA, color vinoso
COSSUS, láminas blancas pero pardean con la edad.
HEDRYCHII, láminas crema pero solo sale en abedul.
GLIOCYCLUS, falso collar glutinoso en el pie.
EBURNEUS, láminas blanco inmutable.
MELIZEUS, láminas blancas o amarillo-naranja.
POETARUM, pie más largo.
¿Cómo se puede cocinar Hygrophorus penarius?
Escaso, pero muy buscado, el mejor comestible del género, sin duda.
Sobre todo en el noreste de la península Ibérica, tiene gran tradición gastronómica.
¿Tiene Hygrophorus penarius otros nombres o sinónimos?