Tuber aestivum
Sinónimos
TUBER NIGRUM
Nombres populares
UDAKO BOILUR (Eusk.). TOFONA BLANC (Cat.). TRUFA DE VERANO. TRUFA DE SAN JUAN.
Importancia práctica / Interés gastronómico
Interés gastronómico
- Buen comestible
- Comestible de calidad media
- Comestible de baja calidad
- Comestible con precauciones
- Comestible dudoso, posible toxicidad
- Sin interés culinario
- No comestible generalmente
- Comestible pero peligrosa
- Tóxica
Descripción
Carpóforo 2 a 8, irregularmente globoso. Color negro-marrón, cubierto de grandes verrugas poligonales y muy separadas.
Gleba de joven con colores claros (pardo, amarillo, beige) y tras madurar vira a marrón, con venas blanquecinas veteadas.
Ligero olor perfumado, no fragante pero sí untosa. Esporas elipsoidales y reticuladas, produciendo esporada marrón-ocre.
Confusiones
Confundible con las trufas negras comestibles T. MELANOSPORUM y T. BRUMALE (más perfumadas, gleba más oscura, sin grandes verrugas separadas, más caras).
La T. EXCAVATUM tiene cavernas, la base del pie con galerías ramificadas y menor valor culinario.
Hábitat
Hipogea. Bosques diversos. Frecuente en algunos lugares (Aralar guipuzcoano).
Temporada
Verano.
Cocina
Es de inferior calidad (y más barata), que la T. Melanosporum y la T. Brumale.
Otras especies de TUBERACEAE
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¿A qué familia pertenece Tuber aestivum?
Su clasificación taxonómica es: TUBERACEAE · PEZIZALES · ASCOMYCETES · ASCOMYCOTINA.
¿Es comestible Tuber aestivum?
Según su clasificación de comestibilidad: Buen comestible.
¿En qué temporada se recoge Tuber aestivum?
Verano.
¿Cuál es el hábitat de Tuber aestivum?
Hipogea. Bosques diversos. Frecuente en algunos lugares (Aralar guipuzcoano).
¿Con qué otras especies se puede confundir Tuber aestivum?
Confundible con las trufas negras comestibles T. MELANOSPORUM y T. BRUMALE (más perfumadas, gleba más oscura, sin grandes verrugas separadas, más caras).
La T. EXCAVATUM tiene cavernas, la base del pie con galerías ramificadas y menor valor culinario.
¿Cómo se puede cocinar Tuber aestivum?
Es de inferior calidad (y más barata), que la T. Melanosporum y la T. Brumale.
¿Tiene Tuber aestivum otros nombres o sinónimos?
TUBER NIGRUM. UDAKO BOILUR (Eusk.), TOFONA BLANC (Cat.), TRUFA DE VERANO, TRUFA DE SAN JUAN.