Tuber borchii
Sinónimos
TUBER ALBIDUM. TUBER ALBUM
Nombres populares
TRUFA DE MARZO. TRUFA BLANCA DE PRIMAVERA. TRUFA DE PINO. TRUFA DE BORCH. BLANCHETTO.
Importancia práctica / Interés gastronómico
Interés gastronómico
- Buen comestible
- Comestible de calidad media
- Comestible de baja calidad
- Comestible con precauciones
- Comestible dudoso, posible toxicidad
- Sin interés culinario
- No comestible generalmente
- Comestible pero peligrosa
- Tóxica
Descripción
Carpóforo 2-3 (entre un garbanzo y un huevo), en forma de pequeño tubérculo, globoso-ovoide.
Peridio con superficie lisa, no separable de la gleba, algo tomentoso en las rendijas, con irregulares abultamientos.
Va virando el color de blanquecino a amarillo pálido, ocre oscuro o marrón-rojizo.
Carne dura, compacta, variando asimismo de blanca a pardo chocolate u ocrácea, con un jaspeado de venillas blanco-crema.
Intenso olor.
Confusiones
Las trufas T. MACULATUM y T. PUBERULUM son también blancas, con esporas reticuladas.
T. MAGNATUM tiene mucho mayor tamaño, es amarillenta y se recolecta en Otoño e inicio de Invierno.
Hábitat
Se adapta a diferentes habitat: arenoso sobre todo, pero también arcilloso, calizo, ácido.
Crece hipogea a bastante profundidad.
Micorriza (incluso en cultivo artificial), bajo coníferas (pino pinaster, cedro) y planifolios (alcornoque, encina, roble, quejigo, chopo, avellano, castaño, aliso, tilo).
Los conejos cavan hoyos profundos para buscarla.
Temporada
Enero - Abril.
Cocina
Buen comestible, aunque esta trufa nunca ha sido muy valorada, por su pequeño tamaño.
Se utiliza en conservas como paté o queso trufado.
Algunos restaurantes la sirven como guarnición.
Imágenes
Foto: Marcos Morcillo. www.micofora.com
Otras especies de TUBERACEAE
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¿A qué familia pertenece Tuber borchii?
Su clasificación taxonómica es: TUBERACEAE · PEZIZALES · ASCOMYCETES · ASCOMYCOTINA.
¿Es comestible Tuber borchii?
Según su clasificación de comestibilidad: Buen comestible.
¿En qué temporada se recoge Tuber borchii?
Enero - Abril.
¿Cuál es el hábitat de Tuber borchii?
Se adapta a diferentes habitat: arenoso sobre todo, pero también arcilloso, calizo, ácido.
Crece hipogea a bastante profundidad.
Micorriza (incluso en cultivo artificial), bajo coníferas (pino pinaster, cedro) y planifolios (alcornoque, encina, roble, quejigo, chopo, avellano, castaño, aliso, tilo).
Los conejos cavan hoyos profundos para buscarla.
¿Con qué otras especies se puede confundir Tuber borchii?
Las trufas T. MACULATUM y T. PUBERULUM son también blancas, con esporas reticuladas.
T. MAGNATUM tiene mucho mayor tamaño, es amarillenta y se recolecta en Otoño e inicio de Invierno.
¿Cómo se puede cocinar Tuber borchii?
Buen comestible, aunque esta trufa nunca ha sido muy valorada, por su pequeño tamaño.
Se utiliza en conservas como paté o queso trufado.
Algunos restaurantes la sirven como guarnición.
¿Tiene Tuber borchii otros nombres o sinónimos?
TUBER ALBIDUM. TUBER ALBUM. TRUFA DE MARZO, TRUFA BLANCA DE PRIMAVERA, TRUFA DE PINO, TRUFA DE BORCH, BLANCHETTO.