Tuber brumale
Sinónimos
TUBER BRUMALE, var. MOSCHATUM
Nombres populares
NEGUKO BOILUR (Eusk.). TOFONA NEGRA (Cat.). TRUFA DE INVIERNO.
Importancia práctica / Interés gastronómico
Interés gastronómico
- Buen comestible
- Comestible de calidad media
- Comestible de baja calidad
- Comestible con precauciones
- Comestible dudoso, posible toxicidad
- Sin interés culinario
- No comestible generalmente
- Comestible pero peligrosa
- Tóxica
Descripción
Tiene el himenio encerrado en una gleba o receptáculo que al podrirse, libera las esporas. Talla 2 a 5 (hasta 10), redondeada, irregular, tuberiforme, lobulada.
Peridio frágil, no adherente a la gleba. Color muy negro, aunque algunas verrugas presentan tonos rojizos en su base. Venas de blanco inmutable, gruesas y espaciadas.
Verrugas de 1-3 mm. de ancho en la base, poligonales con 5-6 caras aplastadas. Gleba blanca de joven y gris marrón o gris-negro, después. Olor intenso, muy variable y sabor agradable.
Confusiones
La T. AESTIVUM tiene la gleba más clara, olor menos intenso y crece en primavera.
La T. MELANOSPORUM (trufa negra), no tiene el peridio desprendible, las venas no tienen el blanco inmutable, las verrugas son mayores y sale en climas menos húmedos.
Hábitat
Prefiere la micorriza con avellanos y tilos.
Temporada
Invierno, de Noviembre a Abril.
Cocina
Al ser hipogea pero muy aromática, se recolecta con la ayuda de animales de gran olfato como perros, cerdos o incluso moscas.
Hay variedades como la MOSCHATUM, de menor calidad.
Otras especies de TUBERACEAE
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¿A qué familia pertenece Tuber brumale?
Su clasificación taxonómica es: TUBERACEAE · PEZIZALES · ASCOMYCETES · ASCOMYCOTINA.
¿Es comestible Tuber brumale?
Según su clasificación de comestibilidad: Buen comestible.
¿En qué temporada se recoge Tuber brumale?
Invierno, de Noviembre a Abril.
¿Cuál es el hábitat de Tuber brumale?
Prefiere la micorriza con avellanos y tilos.
¿Con qué otras especies se puede confundir Tuber brumale?
La T. AESTIVUM tiene la gleba más clara, olor menos intenso y crece en primavera.
La T. MELANOSPORUM (trufa negra), no tiene el peridio desprendible, las venas no tienen el blanco inmutable, las verrugas son mayores y sale en climas menos húmedos.
¿Cómo se puede cocinar Tuber brumale?
Al ser hipogea pero muy aromática, se recolecta con la ayuda de animales de gran olfato como perros, cerdos o incluso moscas.
Hay variedades como la MOSCHATUM, de menor calidad.
¿Tiene Tuber brumale otros nombres o sinónimos?
TUBER BRUMALE, var. MOSCHATUM. NEGUKO BOILUR (Eusk.), TOFONA NEGRA (Cat.), TRUFA DE INVIERNO.