Tuber melanosporum
Sinónimos
TUBER NIGRUM
Nombres populares
JATOR BIOLURRA, BOLILUR BELTZ (Eusk.). TÓFONA NEGRA (Cat.). TRUFA NEGRA. REINA NEGRA. TRUFA VIOLETA. TRUFA DEL PERIGORD. GRISOLA.
Importancia práctica / Interés gastronómico
Interés gastronómico
- Buen comestible
- Comestible de calidad media
- Comestible de baja calidad
- Comestible con precauciones
- Comestible dudoso, posible toxicidad
- Sin interés culinario
- No comestible generalmente
- Comestible pero peligrosa
- Tóxica
Descripción
Hipogeo (subterráneo), talla hasta 10, globoso e irregular. Peridio con verrugas piramidales, de color rojizo de joven, que vira a negro al madurar.
Gleba blanca compacta de joven, después enrojece y al madurar se vuelve negra violácea. Recorrida por venillas muy aromáticas de color blanco, que enrojecen al madurar o en contacto con el aire.
Esporada marrón oscuro. Olor aromático intenso y característico. Sabor intenso, algo amargo.
Confusiones
Se parece a la T. BRUMALE.
La T. AESTIVUM tiene la gleba más clara, olor menos intenso y crece en Primavera.
Hábitat
Micorriza con encinas, robles y otros Quercus, chopos, sauces, avellanos, tilos, incluso pinos.
Suelos calcáreos o calizos, con drenaje, porosos y aireados.
Temporada
Invierno, entre Noviembre y Abril.
Cocina
Es el diamante negro de la cocina y hongo más caro.
Se cultiva artificialmente bajo encinas, robles y avellanos.
Se recolecta con ayuda de animales de gran olfato como perros, cerdos e incluso moscas.
Imágenes
Foto: Juan A. Román Echevarría. www.fungipedia.org
Otras especies de TUBERACEAE
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¿A qué familia pertenece Tuber melanosporum?
Su clasificación taxonómica es: TUBERACEAE · PEZIZALES · ASCOMYCETES · ASCOMYCOTINA.
¿Es comestible Tuber melanosporum?
Según su clasificación de comestibilidad: Buen comestible.
¿En qué temporada se recoge Tuber melanosporum?
Invierno, entre Noviembre y Abril.
¿Cuál es el hábitat de Tuber melanosporum?
Micorriza con encinas, robles y otros Quercus, chopos, sauces, avellanos, tilos, incluso pinos.
Suelos calcáreos o calizos, con drenaje, porosos y aireados.
¿Con qué otras especies se puede confundir Tuber melanosporum?
Se parece a la T. BRUMALE.
La T. AESTIVUM tiene la gleba más clara, olor menos intenso y crece en Primavera.
¿Cómo se puede cocinar Tuber melanosporum?
Es el diamante negro de la cocina y hongo más caro.
Se cultiva artificialmente bajo encinas, robles y avellanos.
Se recolecta con ayuda de animales de gran olfato como perros, cerdos e incluso moscas.
¿Tiene Tuber melanosporum otros nombres o sinónimos?
TUBER NIGRUM. JATOR BIOLURRA, BOLILUR BELTZ (Eusk.), TÓFONA NEGRA (Cat.), TRUFA NEGRA, REINA NEGRA, TRUFA VIOLETA, TRUFA DEL PERIGORD, GRISOLA.