Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Tuber aestivum

Código especie nº
Familia
TUBERACEAE
Subclase
ASCOMYCETES
Orden
PEZIZALES
Clase
ASCOMYCOTINA
Sinónimos
TUBER NIGRUM
Nombres Populares
TRUFA DE VERANO. TRUFA DE SAN JUAN. UDAKO BOILUR (Eusk.). TOFONA BLANC (Cat.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Buen comestible
Descripción macroscópica
Carpóforo 2 a 8, irregularmente globoso. Color negro-marrón, cubierto de grandes verrugas poligonales y muy separadas. Gleba de joven con colores claros (pardo, amarillo, beige) y tras madurar vira a marrón, con venas blanquecinas veteadas. Ligero olor perfumado, no fragante pero sí untosa. Esporas elipsoidales y reticuladas, produciendo esporada marrón-ocre.
Confusiones
Confundible con las trufas negras comestibles T. MELANOSPORUM y T. BRUMALE (más perfumadas, gleba más oscura, sin grandes verrugas separadas, más caras). La T. EXCAVATUM tiene cavernas, la base del pie con galerías ramificadas y menor valor culinario.
Hábitat
Hipogea. Bosques diversos. Frecuente en algunos lugares (Aralar guipuzcoano).
Temporada
Verano.
Cocina
Es de inferior calidad (y más barata), que la T. Melanosporum y la T. Brumale.
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