Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Tuber rufum

Código especie nº
Familia
TUBERACEAE
Subclase
ASCOMYCETES
Orden
PEZIZALES
Clase
ASCOMYCOTINA
Sinónimos
TUBER RUFUM, var. RUFUM. TUBER RUTILUM. TUBER CAROLI. TUBER LUCIDUM. TUBER CINEREUM. TUBER BONNETI
Nombres Populares
TRUFA PARDA DE LAS ENCINAS
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Comestible de baja calidad
Descripción macroscópica
Ascoma 1-4, globoso irregularmente, algo aplastado, a veces con pequeña cavidad basal. Cutícula rugosa-verrugosa, marrón-rojizo, más o menos oscuro. Peridio duro, no separable de la gleba, finamente verrugoso, color oscuro. Al madurar se resquebraja, abriéndose grietas por las que espora. Gleba dura, compacta, blanco-crema de joven, después gris-pardo, más oscuro tras esporar, surcada por venas blancas ramificadas. Olor fuerte, sabor dulce a frutos secos.
Confusiones
T. RUFUM, var. FERRUGINEUM, peridio marrón, gleba blanda. T. NITIDUM, peridio liso (no rugoso), superficie blanquecina (no rojiza).
Hábitat
Hipogea a poca profundidad en bosques de planifolios (encina, álamo blanco) y coníferas (pino). Tomillos. Suelos calizos.
Temporada
Madura al final de Primavera e inicio de Verano, pero se ve todo el año. Bastante frecuente y abundante.
Cocina
Comestible, pero de bajo rendimiento por su carne escasa y localización difícil. Gleba coriácea. Su olor atrae a perros, escarabajos y moscas truferas.
Imágenes
Comentarios
Foto: Antonio Rodríguez. www.trufamania.com
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