Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Gyromitra esculenta

Código especie nº
Familia
HELVELLACEAE
Subclase
ASCOMYCETES
Orden
PEZIZALES
Clase
ASCOMYCOTINA
Sinónimos
HELVELLA ESCULENTA. PHYSOMITRA ESCULENTA
Nombres Populares
BONETE. FALSA COLMENILLA. FALSA CORONILLA MITRA MUIN (Eusk.). BOLET DE GREIX (Cat.). ROVELLO DE GREIX (Val.)
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Tóxica
Descripción macroscópica
Cuerpo fructífero 3-10 y hasta 12 de alto, en forma globosa irregular de aspecto de cerebro o laberinto, lobulado, surcado por pliegues muy marcados. Color pardo rojizo (más o menos claro), con tonalidades varias. Sin láminas, el himenio está en el sombrero. Pie variable, unido al sombrero por varios puntos, hueco, cavernoso, pruinoso, color blanco-rosado. Carne frágil, de consistencia cérea, blanquecina. Olor y sabor suaves y agradables.
Confusiones
La tóxica G. GIGAS es mayor y más robusta, color más claro (avellana u ocre amarillento), pliegues más grandes e irregulares, pie más corto y grueso y sale en planifolios (no coníferas). La también tóxica G. INFULA es otoñal.
Hábitat
Saprófita. Coníferas sobre todo, aunque también puede verse en caducifolios y en matorrales. Busca suelos con humus y en altitud (> 800m.).
Temporada
Primavera, exclusivamente
Cocina
Aunque esculenta=comestible, es mentira, produce Síndrome Giromitriano. Mortal en crudo. Para volatilizar la Giromitrina, debe ser desecada, esperar 6 meses hasta cocerla y retirar el agua. O hervirla mucho tiempo en agua. Pero quedan toxinas precancerígenas.
Imágenes
Comentarios
Foto: Pablo G. Azkarate. www.fotonatura.org