Interés Gastronómico
Buen comestible
Tóxica
Sin interés culinario
Comestible con precauciones
Comestible pero peligrosa
Comestible de calidad media
Comestible de baja calidad
Comestible dudoso, posible toxicidad
No comestible generalmente
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Género y especie

Gyromitra gigas

Código especie nº
Familia
HELVELLACEAE
Subclase
ASCOMYCETES
Orden
PEZIZALES
Clase
ASCOMYCOTINA
Sinónimos
GYROMITRA MONTANA. HELVELLA GIGAS. MAUBLANCOMYCES GIGAS. DISCINA GIGAS
Nombres Populares
GIROMITRA GIGANTE. MITRA CON PLIEGUES
Importancia Práctica/Interés Gastronómico
Tóxica
Descripción macroscópica
Carpóforo grande (hasta 18), con aspecto de florero, formado por circunvoluciones cerebriformes irregulares. Unido al pie por varios puntos. Color avellana, marrón claro, bastante uniforme, algo más claro en la parte interna. Pie blanquecino corto hasta 3, grueso, con surcos desiguales y zonas huecas. Carne muy delgada, frágil (menos en el pie). Inodora, sabor suave.
Confusiones
La G. ESCULENTA tiene aspecto cerebeloso, talla inferior, color más oscuro pardo-rojizo, pliegues más pequeños, estrchos y mejor trazados, pie más largo y delgado, solo sale en coníferas (nunca en planifolios) y al microscopio sus ascosporas son lisas (no reticuladas). La G. INFULA tiene aspecto de silla de montar y sale en Otoño.
Hábitat
En altura. Planifolios. Raramente en coníferas o matorrales de piornos.
Temporada
Primavera.
Cocina
Comer en poca cantidad y no de continuo. Síndrome Giromitriano. Para volatilizar la Giromitrina y hacerla comestible, debe ser desecada y esperar 6 meses hasta consumirla. O también, hervirla mucho tiempo en agua.
Imágenes
Comentarios
Foto: Michael Wood. www.mykoweb.com